Nếu bạn là “người mới” trong nghành “làm bánh mì” thì trước lúc bắt tay vào có tác dụng thứ một phương pháp bất kì, hãy bỏ ra đôi tía phút nhằm đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới phía trên nhé (không nhiều năm lắm đâu, nhưng mà rất đặc trưng và quan trọng :) )
Làm bánh mỳ – các bước cơ phiên bản và những lưu ý——————————-
Amish white Bread là bí quyết bánh mì đầu tiên mà mình thử. Và có lẽ rằng là rất may mắn khi mình đã vô tình chọn đúng Amish trắng Bread để làm thử vào thời gian bắt đầu, lúc mà chưa chắc chắn gì về những loại nguyên liệu hay các kĩ thuật làm cho bánh mì. Cũng chính vì Amish trắng Bread chắc hẳn rằng là trong những công thức bánh mì dễ dàng và dễ có tác dụng nhất. Yếu tắc nguyên liệu cực kì cơ bản. Cách làm cũng không có không ít bước phức tạp hay đòi hỏi kĩ thuật cao thâm gì, những người mới cũng trả toàn hoàn toàn có thể làm thành công – mặc cho dù – nếu chúng ta thật sự là “người mới” thì mình nghĩ hầu hết dòng chú ý ở đầu bài để giúp đỡ bạn tự tin và tất cả món bánh ngon hơn các ;)
Nói dông dài thêm một ít xíu nữa là nếu bạn là “người mới” và mong muốn học làm cho bánh mì, thì đây là một một trong những công thức mà mình nghĩ về rất nên thử, do nó không chỉ đơn giản dễ dàng mà còn ngon nữa. Và việc làm nhiều lần đều công thức đơn giản và dễ dàng như rứa này cũng sẽ có ích cho các bạn khi đưa sang làm những loại bánh khó khăn và “cao cấp” rộng (như Baguette chẳng hạn).
Bạn đang xem: Cách làm bánh mỳ gối
Quay về Amish trắng Bread, vì đó là loại bánh phổ biến, vô cùng rất phổ biến, nên công thức cũng không hẳn là mới lạ gì, Google một giây là ra cả chục trang :) công thức ở dưới đây mình dịch lại gần như nguyên văn từ phương pháp gốc bên trên allrecipes.com, kèm thêm một vài chú thích ở quá trình nhé. Chúc các bạn thành công!
Nguyên liệu
120gram nước 20gram đường 5gram men instant 205gram bột bánh mì (bread flour) 2gram muối 15gram dầu ănGhi chú
Nên sử dụng nước ấm, tất cả nhiệt độ trong tầm 35-40 độ C, không được rét hơn vì chưng sẽ làm men chuyển động yếu hoặc chết. Nếu không có bột bánh mì, có thể thay bằng bột mì nhiều chức năng (all purpose flour). Lượng nước rất có thể thay đổi, tùy theo hàm vị protein trong bột mì, độ cũ new của bột mì… mình thay một nửa số nước vào công thức bằng sữa tươi không con đường (cụ thể là mình sử dụng 60 gram nước + 60 gram sữa)Cách làm
1. Hòa tan con đường và men vào nước.
* Ghi chú: Men tốt sẽ nở bung và chế tạo ra mảng cùng bề mặt nước, trông hơi giống gạch ốp cua (hình 1). Giả dụ sau khoảng 10-15 phút ko thấy có biến đổi gì thì nên cần bỏ đi và làm lại bởi vì hoặc là men đã không còn tác dụng, hay là nước rét quá làm bị tiêu diệt men.
2. Bỏ dầu ăn, muối và nước bao gồm đường cùng men vào âu trộn. Dùng thìa mộc quấy đều. Phân tách bột làm cho 2-3 phần, cho từng phần vào âu, sử dụng thìa mộc quấy đông đảo sau các lần thêm bột, đến khi tất cả một khối bột nhão và dính (và lổn nhổn :P) (hình 2-5).
3. Nhồi bột: Đổ nát ra mặt bàn tất cả phủ một tờ bột áo mỏng. Nhào bột trong vòng 15 phút mang lại khi gồm một khối bột dẻo mịn, lũ hồi, không bám tay (hoặc nhào sử dụng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên khía cạnh bột vẫn thấy phồng trở lại.
Ghi chú: Bột bánh Amish white Bread tất cả độ nhão vừa phải, không thật dính tay. Thường mình làm thì nên cần rất ít bột áo, chắc khoảng chừng 2-3gram. Trong khoảng 5 phút đầu thấy khá dính, nhưng sau thì không sự việc gì. Tuy nhiên, vấn đề này còn dựa vào vào một số loại bột bạn dùng và khả năng hút nước của bột, cho đề nghị nếu thấy bột thừa nhão và quá bám thì rất có thể thêm bột, nhưng cố gắng thêm càng không nhiều bột càng tốt, vì bột bánh khô sẽ làm bánh bị khô, nặn khó, bề mặt cũng kém mịn màng.
4. Ủ bột (lần 1): Dùng một loại âu hoặc chén bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy với thành âu. Mang lại khối bột vào âu, tráo chác khối bột nhằm dầu ăn bao phần lớn quanh cả khối bột. Dùng khăn độ ẩm hoặc nilon bọc kín đáo âu. Ủ bột ở nhiệt độ chống (25 – 32 độ C) đến lúc bột nở vội đôi.
Ghi chú: không tồn tại thời gian ủ thắt chặt và cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà lại bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở mập gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn cũng có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng phương pháp dùng 2 ngón tay gặm vào khối bột, có chiều sâu khoảng 1-2cm, nếu lốt lõm giữ nguyên là bột vẫn ủ đủ, nếu vệt lõm phồng quay trở về thì cần được ủ thêm (hình 7-8).
5. Tạo hình: Sau lúc bột sẽ nở gấp rất nhiều lần thì cần sử dụng mu bàn tay để “đấm” vơi hay xay nhẹ mang lại khí vào khối bột thoát ra ngoài. Mang bột ra, nhào bằng tay thủ công lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Nếu làm bánh mì gối và cần sử dụng khuôn loaf thì nhằm bột nghỉ khoảng 5 phút rồi cán khối bột thành hình chữ nhật và chế tác thành hình ổ bánh. Cách tạo hình khối bột mang đến khuôn loaf các chúng ta cũng có thể tham khảo tại đây.
Cách đơn giản nhất là gập 1/3 miếng bột, rồi liên tục gập mang đến hết. Sau đó hoàn toàn có thể tiếp tục gập đôi, hoặc xoay miếng bột với gập tiếp theo sau chiều dọc. Các bạn nhớ bám lâu mép bột, tránh để bột bị bung ra lúc nướng.
6. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm cúng & ẩm, đến lúc bột nở vội vàng đôi. Bản thân ủ vào lò nướng bằng cách bật đèn trong bếp nướng và đặt thêm 1 cốc nước sôi để giữ lại ẩm, tránh đến mặt bánh bị khô. Nếu dùng khăn độ ẩm che khía cạnh khuôn thì nhớ cẩn thận, tránh nhằm bột nở to lớn bị dính vào khăn nhé.
Khi bột nở khoảng chừng 70-80% thì nhảy lò ở nhiệt độ 170 độ C (lò nướng nên tối thiểu 10 phút để gia công nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
7. Nướng bánh sống 170 – 175 độ C trong vòng 25-30 phút, hoặc dài lâu nếu làm cho bánh to, cho đến lúc bánh chín kim cương mặt. Trường hợp mặt bánh đá quý sớm thì có thể dùng giấy bội nghĩa che mang lại mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên chữa bằng phương pháp nướng ở nhiệt độ thấp vì hoàn toàn có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
8. Bánh chín để lên trên rack mang đến nguội hẳn rồi bắt đầu cắt lát (với bánh mỳ sandwich) (cắt lúc bánh chưa nguội hẳn sẽ dễ làm bánh bị bết, dai, dính).
9. Bánh làm xong nên ăn trong khoảng 8-10 tiếng. Hoặc bỏ vào túi nilon/ hộp, đậy kín.
Cuối cùng là một trong những thất bại thường chạm mặt và vì sao (cả nhà hiểu kĩ trước khi comment nha ;) )
1. Bột ủ ko nở: Men có sự việc (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai một số loại men (ví dụ: thay vì chưng dùng men nở thì cần sử dụng bột nở/ bột nổi)
2. Bánh bám mùi rượu hoặc nặng mùi chua:
Quá các men (lần tiếp theo sau nên giảm sút 1/4 lượng men)Men không kích hoạt hết (nếu sử dụng men khô)Ủ vượt lâu4. Ruột bánh bở hoặc yếu dai:
Nhồi bột chưa đạtỦ quá lâu5. Ruột bánh ko trắng: thường là do loại bột sử dụng
6. Bánh nhằm lâu bị khô: chưa bọc, gói, che đủ kín. Nhưng nhìn bao quát thì bánh mì nên nạp năng lượng càng mau chóng càng tốt, nhằm lâu không ít mùi vị bánh đã bị hình ảnh hưởng, dù bảo quản tốt ráng nào đi chăng nữa (trừ phương pháp làm đông đá).
7. Bánh bị cháy mặt hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới không hề thấp làm cháy phương diện hoặc lòng bánh trong lúc phần phía bên trong chưa đủ chín. Xung quanh ra, giả dụ khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì tải nhiệt sẽ cấp tốc và giỏi hơn, yêu cầu hạ ánh sáng nướng xuống khoảng chừng 10 độ đối với công thức.
Xem thêm: Nơi Bán Thiết Bị Học Tiếng Anh Giá Rẻ, Uy Tín, Chất Lượng Nhất
8. Ruột bánh vượt đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ không đủ hoặc bột quá thô (ít nước).