Nào tối nay ăn gì

Nào tối Nay Ăn Gì? - Michael Pollan

TÌNH TRẠNG RỐI LOẠN ĂN UỐNG TRÊN PHẠM VI QUỐC GIA CỦA CHÚNG TA

Tối nay ăn uống gì?

Cuốn sách là 1 trong những câu trả lời dài cùng khá phức hợp cho thắc mắc tưởng chừng đơn giản và dễ dàng này. Đồng thời, cuốn sách cũng cố gắng giải thích lý do một câu hỏi đơn giản nhường nhịn ấy lại rất có thể trở nên trắc trở đến vậy. Nền văn hóa truyền thống của chúng ta bên cạnh đó đã tiến tới chỗ mà rất nhiều sự tốt nhất bẩm sinh tương quan đến độ ẩm thực bọn họ từng sở hữu đã biết thành thay thế vì chưng nỗi bồn chồn và lo âu. Không hiểu biết nhiều sao hoạt động mang tính cơ bản nhất này - nghĩ xem nên nên ăn những gì - chung cuộc lại buộc phải đến sự trợ giúp đáng kể của những chuyên gia. Làm thế nào mà họ lại cho tới mức đề xuất cần các nhà báo điểu tra tra cứu kiếm xuất phát thức nạp năng lượng của họ và yêu cầu tới các nhà bồi bổ để ra quyết định thực solo bữa ăn?

Đối cùng với tôi, sự phi lý này đang không còn có thể né tránh khi, vào mùa thu năm 2002, trong số những thứ lương thực nhiều năm và trân quý độc nhất với cuộc sống thường ngày con bạn đột nhiên mất tích khỏi bàn ăn của bạn Mỹ. Tất yếu là tôi đang nói đến bánh mì. Gần như chỉ sang 1 đêm, bạn Mỹ đã biến hóa cách nạp năng lượng uống. Một cơn teo thắt tập thể tạo ra bởi hiện tượng tư tưởng chỉ rất có thể gọi là chứng sợ hóa học đường bột đã xảy ra với cả quốc gia, thay thế thời đại sợ chất mập của đất nước kể từ thời chính quyền Carter. Đó là hồi năm 1977, lúc 1 ủy ban của Thượng viện đưa ra một bộ “mục tiêu của chính sách ăn uống” cảnh báo những người Mỹ ưa chuộng thịt trườn nên ngừng ăn những loại làm thịt đỏ. Và chúng ta đã ngoan ngoãn có tác dụng như vậy tính đến tận bây giờ.

Điều gì đã hình thành chuyển biến đổi ghê tởm này? Đó ngoài ra là tác dụng của một cơn sốt truyền thông hoàn hảo và tuyệt vời nhất thông qua mặt hàng loạt những cuốn sách về chế độ ăn, các nghiên cứu khoa học, cùng một bài xích báo đúng thời điểm. Hầu hết cuốn sách new về chính sách ăn, tương đối nhiều trong số này được truyền cảm hứng bởi vị chưng sĩ tăm tiếng trước kia, Robert C. Atkins, vẫn đem đến cho người Mỹ tin giỏi rằng họ rất có thể ăn các thịt hơn và bớt cân chừng nào họ từ bỏ bánh mỳ và mì ống. Chế độ ăn giàu protein với ít hóa học đường bột được sự cỗ vũ của một vài nghiên cứu dịch tễ học cho rằng quan niệm dinh dưỡng thiết yếu thống vẫn thống trị ở Mỹ kể từ những năm 1970 có thể đã sai lầm. Chưa phải chất béo làm chúng ta béo, theo như quan điểm chính quyền đã tuyên bố, nhưng mà thủ phạm chính là lượng hóa học đường bột mà họ ăn nhằm giữ khung hình thon thả. Chính vì thế điều kiện mang tới sự biến đổi xu hướng dư luận về chế độ ăn uống đang chín muồi khi, vào mùa hè năm 2002, tập san The thủ đô new york Times đăng bài bác báo về nghiên cứu mới, được quảng cáo kế bên trang bìa, bao gồm tựa đề “Sẽ gắng nào nếu như chất khủng không làm cho ta béo?” trong tầm vài tháng, giá chỉ bày hàng trong siêu thị nhà hàng và thực đơn trong những tiệm ăn lập tức được điều chỉnh cho tương xứng với đọc biết new về cơ chế dinh chăm sóc này. Sự vô tội của món bíp tết (beefsteak) được khôi phục, còn hai trong những những hoa màu vốn được biết thêm đến giống như những thứ lành mạnh nhất và không khiến tranh biện hộ gì là bánh mỳ và mì ống thì bị ô danh và điều này đã nhanh lẹ khiến sản phẩm tá những tiệm bánh và doanh nghiệp sản xuất mì sợi phá sản, đồng thời diệt trừ vô số bữa tiệc vô cùng ngon miệng.

Sự chuyển đổi trong thói quen siêu thị nhà hàng của một nền văn hóa thường thừa khích mang lại nỗi đó chắc chắn là tín hiệu của tình trạng náo loạn về ẩm thực ăn uống trên phạm vi quốc gia. Chắc chắn là điều đó không lúc nào xảy ra vào một nền văn hóa truyền thống có đông đảo truyền thống lâu đời về hoa màu và ẩm thực. Phương diện khác, một nền văn hóa như vậy sẽ không còn cảm thấy cần thiết phải để ban ngành lập pháp đáng yêu nhất của mình đàm luận về “các mục tiêu của chính sách ăn uống” của giang sơn - hay, cũng vì vấn đề đó, vài năm một lượt lại tiến hành cuộc chiến chính trị liên quan đến vấn đề xây dựng một biểu đồ chính thức của thiết yếu quyền có tên là “tháp dinh dưỡng”. Một non sông có văn hóa ẩm thực ổn định sẽ không còn trả hàng ngàn đô la cho mọi mánh khóe lang băm (hay phần nhiều hiểu biết thông thường) của một cuốn sách mới về dinh dưỡng trong tháng Giêng hằng năm. đất nước đó sẽ không còn dễ bị tác động bởi xu hướng lo ngại hay yêu quý loại lương thực nào kia của dư luận, hay vị sự tôn sùng một loại chất bồi bổ mới khám phá đồng thời thay đổi một chất khác thành hung quỷ vốn vài năm lại lộ diện một lần. Bạn dân trong nước sẽ không có khuynh phía nhầm lẫn hầu hết thanh protein và thực phẩm bổ sung với bữa tiệc hay ngũ cốc bữa sớm với thuốc. Họ sẽ không ăn 1 phần năm số bữa trong xe hơi hay mang lại phép một trong những phần ba số trẻ bé dại ăn tại đầy đủ tiệm món ăn nhanh hằng ngày. Và chắc chắn rằng quốc gia này còn xa mới tất cả tình trạng béo phệ nhiều mang đến vậy.

Một nền văn hóa truyền thống như vậy cũng biến thành không bị sốc lúc phát chỉ ra rằng gồm những giang sơn khác, chẳng hạn như Ý hay Pháp, đã ra quyết định bữa ăn của họ dựa trên sở trường hay truyền thống, vốn là hầu như tiêu chí quái gở và không còn khoa học, nạp năng lượng đủ những loại đồ ăn “không hữu ích cho sức khỏe”, cùng lạ thay, trên thực tiễn họ lại mạnh khỏe và hạnh phúc hơn chúng ta trong chuyện nạp năng lượng uống. Bọn họ bày tỏ nỗi kinh ngạc về thực tế đó bằng cách gọi nó là “nghịch lý Pháp” vì không hiểu biết tại sao một dân tộc bản địa ăn những thứ rõ ràng là ô nhiễm như gan ngỗng với pho mát có lượng kem cao gấp cha lần và lại có cơ thể gọn gàng và mạnh mẽ hơn chúng ta? Vậy thì, bàn về nghịch lý của fan Mỹ - một dân tộc ví dụ là không trẻ khỏe nhưng lại luôn bị ám ảnh về chuyện ăn uống bổ ích cho sức khỏe - liệu có phù hợp hơn không?

NỖI BĂN KHOĂN về chuyện ăn gì xưa nay vẫn ám ảnh mọi loài ăn tạp, mặc dù ít giỏi nhiều. Lúc ta rất có thể ăn gần như mọi thiết bị tự nhiên cung cấp thì việc quyết định xem ta nên nạp năng lượng gì chắc chắn rằng sẽ tạo lo lắng, đặc trưng khi một vài loại lương thực tiềm năng được hỗ trợ rất có thể sẽ có tác dụng ta mắc bệnh hoặc mất mạng. Đây là chũm lưỡng nan của loài nạp năng lượng tạp, từ tương đối lâu đã được các học giả như Rousseau cùng Brillat-Savarin đề cập đến, và bao gồm nhà tư tưởng học Paul Rozin trực thuộc trường Đại học Pennsylvania là người đầu tiên đặt ra cái tên đó từ thời điểm cách đây đúng tía mươi năm. Tôi sẽ mượn cụm từ này cho tiêu đề của cuốn sách cũng chính vì thế lưỡng nan của loài nạp năng lượng tạp hóa ra lại là công cụ quan trọng sắc bén để khám phá căn nguyên nỗi lúng túng trong bài toán lựa chọn thực phẩm của họ hiện nay.

Trong một nội dung bài viết năm 1976 với nhan đề “Cách sàng lọc thực phẩm của chuột, con fan và các động vật dụng khác”, Rozin đối lập thực trạng sống của loài ăn uống tạp với yếu tố hoàn cảnh sống của rất nhiều loài chỉ chăm ăn một trong những loại thức ăn. Vấn đề lựa chọn thực phẩm của không ít loài này sẽ không thể dễ dàng hơn. Loài gấu túi ko hề băn khoăn lo lắng về sự việc thức ăn. Nếu máy gì bao gồm hình dạng, mùi vị như thể lá bạch lũ thì chắc chắn rằng đó là thức ăn uống của nó. Xu thế lựa chọn thức nạp năng lượng của chủng loại gấu túi đã có lưu vào gien của chúng. Nhưng đối với động vật ăn tạp như họ (và chủng loại chuột), phần não bộ và thời gian giành cho việc tìm hiểu xem những một số loại thực phẩm nào bình an để ăn trong tương đối nhiều những món ăn tiềm năng nhưng mà thiên nhiên cung cấp là rất lớn. Chúng ta dựa vào kĩ năng nhận biết và ghi nhớ phi thường của chính mình để tránh xa đa số thứ cất chất độc (Đó có phải là loại nấm đã có tác dụng mình nhiễm độc tuần trước không nhỉ?) và đào bới những thực vật bao gồm chứa chất bồi bổ (Những trái mọng màu đỏ là đông đảo quả các nước cùng ngọt hơn). Nụ vị giác cũng giúp bọn chúng ta bằng phương pháp dẫn dắt chúng ta tìm đến những thứ có vị ngọt trong thoải mái và tự nhiên - vốn là dấu hiệu của tích điện do hóa học đường bột tạo ra ra, và tránh giảm những thứ tất cả vị đắng - vốn là vị của rất nhiều hợp hóa học ankaloit ô nhiễm do những loài thực đồ vật tiết ra. Cảm hứng ghê sợ bẩm sinh khi sinh ra giúp ngăn bọn họ không ăn uống những thứ rất có thể khiến khung người nhiễm độc, ví dụ như thịt ôi thiu. Những nhà nhân học tin rằng, lý do để cho bộ não của chúng ta tiến hóa tới mức đạt được form size và độ phức tạp đến vậy đó là để ứng phó với chũm lưỡng nan của loài ăn uống tạp.

Là loài rộng sinh thái xanh (Generalist) phân biệt vừa có không ít lợi cố vừa chịu thách thức lớn; bao gồm điều này được cho phép con bạn sống được nghỉ ngơi hầu mọi mọi môi trường trên cạn của địa cầu này. Khả năng ăn tạp cũng chất nhận được con người tận thưởng sự nhiều dạng. Nhưng vô số lựa chọn cũng gây ra căng thẳng và dẫn cho tới một kiểu ý kiến Mani giáo về lương thực phân chia tự nhiên thành đa số thứ ăn uống vào có ích và hồ hết thứ lấn vào có hại.

Loài chuột chắc hẳn rằng đã rất nhiều tự mình thực hiện việc phân biệt rất là quan trọng này, mỗi thành viên tự tìm hiểu - và tiếp nối ghi lưu giữ - sản phẩm nào nuôi dưỡng với thứ nào tạo độc đến chúng. Loại người nạp năng lượng tạp, bên cạnh giác quan với trí nhớ, còn có vô số ưu thế của văn hóa, địa điểm lưu trữ kinh nghiệm tay nghề và sự uyên thâm được tích trữ của tín đồ đi trước. Tôi không cần phải ăn thử loại nấm mà hiện nay được call bằng cái tên khá hữu dụng là “mũ tử thần”<1>, và ai cũng biết rằng người đầu tiên quả cảm ăn tôm biển đã mày mò ra một món tiêu hóa tuyệt. Nền văn hóa của bọn họ hệ thống hóa các nguyên tắc ẩm thực khôn ngoan vào một cơ cấu tinh vi gồm đa số điều cấm kỵ, lễ nghi, công thức món ăn, phong tục tập quán, và truyền thống bếp núc giúp bọn họ tránh lại bị rơi vào tình thế tình nắm lưỡng nan của loài ăn tạp trong mỗi bữa ăn.

Một phương pháp để suy nghĩ về về chứng xôn xao ăn uống trên phạm vi nước nhà của tín đồ Mỹ đó là xem nó như là sự việc xuất hiện trở lại của tình cụ lưỡng nan của loài nạp năng lượng tạp. Sự đa dạng chủng loại của nhà hàng siêu thị Mỹ sẽ ném bọn họ trở lại bối cảnh khiến bọn họ hoang đem lại thực phẩm khi, một lần nữa, họ phải băn khoăn lo lắng cân nói xem loại nào trong số những trang bị trông ngon lành đó hoàn toàn có thể giết bị tiêu diệt chúng ta. (Có lẽ không nhanh như nấm mèo độc, dẫu vậy cũng chắc hẳn rằng như vậy). Hiển nhiên, sự phong phú và đa dạng đặc biệt của thực phẩm sinh hoạt Mỹ để cho việc chọn lọc trở nên phức tạp hơn. Đồng thời, tương đối nhiều công nắm mà nhỏ người dùng làm giải quyết tình cố gắng lưỡng nan của loài nạp năng lượng tạp trong lịch sử đã không còn công dụng ở đây - hoặc đơn giản dễ dàng là không thể sử dụng được nữa. Là một non sông hình thành chưa lâu bởi dân nhập cư đến từ không ít vùng không giống nhau, mỗi nhóm lại sở hữu nền văn hóa ẩm thực riêng, nên quốc gia mỹ chưa lúc nào có một truyền thống bếp núc duy nhất, ổn định, chắc chắn để lý thuyết cho chúng ta.

Bởi thiếu một nền văn hóa ẩm thực kiên cố nên bọn họ đặc biệt dễ bị xiêu lòng trước những lời mặt đường mật của các nhà khoa học và các nhà lăng xê về hoa màu vốn xem tình nuốm lưỡng nan của loài ăn tạp là một trong những cơ hội. Ngành công nghiệp hoa màu thu lợi rất đôi lúc khuấy động sự lo ngại của bọn họ về vấn đề nên ăn gì, sau đó lại xoa dịu bọn họ bằng những sản phẩm mới. Sự hoảng sợ của chúng ta trong khôn xiết thị chưa phải là tình cờ; sự trở về của tình gắng lưỡng nan của loài nạp năng lượng tạp có vì sao sâu xa trường đoản cú ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay đại, khởi đầu từ tận cánh đồng ngô ở hầu hết nơi như Iowa.

Và rồi bọn họ thấy mình, trong ăn uống hoặc sống bàn ăn, tranh đấu với hầu hết tình cố lưỡng nan của sự ăn tạp, một vài đã tất cả từ thuở xa xưa còn một trong những khác thì trước đây chưa từng được nghĩ tới. Táo bị cắn dở hữu cơ<2> hay apple thường? Và nếu lọc loại hữu cơ, thì là các loại địa phương xuất xắc nhập khẩu? Cá đánh bắt hay cá nuôi? Chất bự chuyển hóa<3> tốt bơ xuất xắc “không tất cả bơ”? Nên nạp năng lượng thịt hay ăn uống chay? với nếu ăn uống chay, thì tất cả ăn thành phầm từ động vật không hay chỉ dùng những chế phẩm trường đoản cú sữa? hệt như một fan thời săn bắt - hái lượm đi nhặt một các loại nấm bắt đầu trong rừng với viện đến trí nhớ của bản thân mình để quyết định xem nhiều loại đó có ăn uống được không, họ nhặt một giỏ thứ trong ăn uống và, vị không đầy niềm tin vào tài năng phán đoán của mình, ta nên xem xét điều tỉ mỷ nhãn hàng, lục tìm trong đầu về ý nghĩa sâu sắc của những nhiều từ như “có lợi đến tim mạch”, “không chất mập chuyển hóa”, “nuôi thả trường đoản cú nhiên”, tuyệt “chăn thả bên trên đồng”. Lại còn “mùi vị nướng từ bỏ nhiên” tuyệt chất bảo vệ TBHQ hay hóa học xanthan gum<4> là gì? bắt lại, tất cả những hóa học này là gì, và nó có bắt đầu từ đâu trên quả đât này?

Khi viết cuốn Nào tối nay nạp năng lượng gì?, tôi đặt cược rằng cách tốt nhất để trả lời những thắc mắc về bài toán lựa chọn thực phẩm là quay trở lại chính vị trí bắt đầu, lần theo chuỗi thức nạp năng lượng đã giúp họ tồn tại, theo hành trình từ đất trồng tính đến tận bàn ăn uống - cho tới một vài bữa tiệc thực sự. Tôi mong mỏi xem xét việc tìm và đào bới kiếm và nạp năng lượng thức ăn ở tầm mức cơ bạn dạng nhất, nghĩa là mối quan hệ giữa các loài trong tự nhiên, kẻ nạp năng lượng và kẻ bị ăn. (“Toàn bộ tự nhiên và thoải mái được coi như phương pháp chia đụng từ ăn, sống thể chủ động và bị động,” người sáng tác người Anh William Ralph Inge sẽ viết như vậy). Điều tôi cố gắng làm vào cuốn sách này là tiếp cận thắc mắc về bữa tiệc như cách một nhà tự nhiên học đang làm, thực hiện cả ống kính lâu năm - chính là sinh thái học tập và quả đât học, cũng tương tự ống kính ngắn và ví dụ hơn - chính là kinh nghiệm cá nhân.

Giả thiết của tớ là, cũng tương tự mọi sinh đồ vật khác bên trên Trái đất, loài tín đồ tham gia vào một trong những chuỗi thức ăn, và vị trí của họ trong chuỗi, giỏi mạng lưới thức ăn uống đó sẽ quyết định đáng kể bọn họ là loại sinh trang bị nào. Tính ăn tạp của họ đã hình thành phải phần lớn thực chất của bọn chúng ta, cả về khung hình (chúng ta gồm bộ răng với hàm mạnh mẽ của động vật ăn tạp, cân xứng để vừa xé làm thịt vừa xay hạt) lẫn trọng tâm hồn. Năng lực quan gần kề và ghi nhớ phi thường của bọn chúng ta, cũng giống như trí tò mò và hiếu kỳ và ham ý muốn trải nghiệm trái đất tự nhiên, phần đông là nhờ bản chất sinh học tập của việc ăn uống tạp. Cũng tương tự như vậy đối với những kĩ năng thích nghi mà lại loài fan đã trở nên tân tiến để tấn công bại khả năng tự vệ của những sinh đồ khác và để ta hoàn toàn có thể ăn chúng, bao gồm cả tài năng săn bắt và thực hiện lửa để nấu nướng. Một trong những triết gia sẽ lập luận rằng thiết yếu khẩu vị không tồn tại giới hạn của loài fan là lý do của cả sự man rợ lẫn văn minh, do một sinh vật rất có thể hình dung ra vấn đề ăn bất cứ thứ gì (kể cả đồng loại) thì đặc trưng cần tới các nguyên tắc đạo đức, tập tiệm và lễ nghi. Không chỉ những gì ta ăn, mà ngay cả cách ta ăn sẽ quyết định chúng ta là ai.

Tuy nhiên, chúng ta cũng khác với phần lớn những loài nạp năng lượng thịt không giống trong tự nhiên và thoải mái - rõ ràng là như vậy. Trước hết, chúng ta đã gồm được năng lực điều chỉnh đáng chú ý chuỗi thức ăn mà ta phải phụ thuộc, bằng những kỹ thuật mang tính cách mạng như nấu ăn uống bằng lửa, săn bắn bằng công cụ, nuôi trồng và bảo vệ thức ăn. Làm bếp ăn xuất hiện thêm những triển vọng bắt đầu về đều thứ nạp năng lượng được bằng phương pháp khiến cho không hề ít loại thực thiết bị và động vật hoang dã dễ tiêu hóa hơn, cùng loại bỏ nhiều biện pháp từ bỏ vệ hóa học mà các loài khác sử dụng để chống lại bài toán bị ăn. Nntt cho phép chúng ta làm tăng con số của một vài một số loại thực phẩm ưa thích, và đến lượt này lại làm bao gồm dân số họ gia tăng. Và, cách đây không lâu nhất, công nghiệp đã đến phép bọn họ sáng chế lại chuỗi thức ăn của chủng loại người, từ bỏ việc bổ sung cập nhật độ phì của đất tới thiết kế hộp xúp của lò vi sóng đặt vừa địa điểm để cốc trong xe pháo hơi. Mọi hệ quả của cuộc cách mạng new này đối với sức khỏe mạnh của bọn họ và sức mạnh của quả đât tự nhiên là điều chúng ta vẫn còn phải nỗ lực tìm hiểu.

Nào tối nay ăn uống gì? diễn tả về ba chuỗi thức ăn uống chính giúp bọn họ tồn trên ngày nay: chuỗi thức ăn công nghiệp, chuỗi thức ăn hữu cơ và chuỗi thức ăn uống của bạn săn bắt - hái lượm. Dù siêu khác nhau, cả cha chuỗi thức ăn này phần đông là những khối hệ thống gần như bao gồm chung một mục đích: link chúng ta, thông qua những gì họ ăn, cùng với sự phì nhiêu của đất và năng lượng của mặt trời. Dù hoàn toàn có thể là cực nhọc nhận thấy, nhưng tất cả một chiếc bánh xốp Twinkie cũng làm điều đó - tức là cấu thành một mối links với trái đất tự nhiên. Như bộ môn sinh thái học đã dạy chúng ta, và cũng là vấn đề cuốn sách này nỗ lực trình bày, toàn bộ đều được kết nối, của cả chiếc bánh Twinkie.

Sinh thái học cũng cho thấy rằng tổng thể sự sinh sống trên Trái đất rất có thể được coi như cuộc cạnh tranh giữa các loài để sở hữu được tích điện mặt trời mà cây cối hấp thụ cùng dự trữ dưới hình thái phân tử những bon phức tạp. Chuỗi thức ăn uống là một hệ thống chuyển tiếp năng lượng mặt trời sang các loài không có thứ khả năng độc tốt nhất của thực đồ vật là tổng hợp năng lượng từ ánh nắng mặt trời. Trong số những chủ đề của cuốn sách này là cuộc cách mạng công nghiệp về chuỗi thức ăn, bước đầu từ sau nạm chiến đồ vật hai, sẽ thực sự biến đổi những nguyên lý cơ bạn dạng của trò đùa này. Nền nntt công nghiệp hóa đã thay thế sửa chữa dạng thức dựa vào hoàn toàn vào năng lượng mặt trời bởi một dạng thức hoàn toàn mới mẻ: một chuỗi thức ăn uống lấy đa phần năng lượng từ nguyên liệu hóa thạch (tất nhiên, thứ năng lượng đó cũng xuất phát điểm từ mặt trời, cơ mà không y như ánh sáng khía cạnh trời, nó hữu hạn và không thể nỗ lực thế). Sự đổi mới này dẫn tới việc tăng vọt về tích điện đến tự thực phẩm đối với giống loài bọn chúng ta; trên đây là lợi ích cho loài tín đồ (cho phép họ sinh sôi nảy nở về số lượng), mà lại nó chưa hẳn là đem lại toàn lợi ích. Họ cũng thừa nhận thức được rằng sự đa dạng chủng loại của thực phẩm không khiến cho tình gắng lưỡng nan của loài nạp năng lượng tạp trở thành sự việc của thừa khứ. Ngược lại, nó trong khi chỉ có tác dụng tình nuốm lưỡng nan này trở buộc phải nghiêm trọng hơn, gây nên cho họ đủ loại trở ngại và vấn đề mới cần phải lo lắng.

Mỗi phần trong các ba phần của cuốn sách này tò mò một chuỗi thức ăn uống chính của loài bạn từ điểm bắt đầu cho cho tới điểm kết thúc: xuất phát điểm từ một loài thực vật, một tổ thực vật, quy trình quang hợp, tới tận một món nạp năng lượng - nơi kết thúc của chuỗi thức ăn đó. Đảo ngược trình từ thời gian, tôi bước đầu với chuỗi thức nạp năng lượng công nghiệp, cũng chính vì đó là chuỗi thức nạp năng lượng có liên quan nhiều nhất với cũng làm bọn chúng ta lo ngại nhất ngày nay. Đó cũng chính là chuỗi thức ăn lớn nhất và dài nhất, hơn nhiều những chuỗi thức nạp năng lượng khác. Vì chưng độc canh là dấu hiệu đặc trưng của chuỗi thức ăn uống công nghiệp, phần này tập trung vào một loài thực thiết bị duy nhất: Zea mays, loại cỏ sức nóng đới vĩ đại mà bọn họ gọi là ngô, đã trở thành loài chủ đạo trong chuỗi thức ăn uống công nghiệp, với là loài chủ đạo trong chính sách ăn hiện tại đại. Phần này lần theo 25 cân (1 giạ)<5> ngô thương phẩm từ cánh đồng sinh sống bang Iowa (Mỹ), khu vực nó ban đầu chuyến đi lâu năm và lạ lùng tới đích sau cuối là một món ăn nhanh, được ăn uống trong một cái xe đang làm việc trên đường đường cao tốc ở hạt Marin, bang California.

Phần sản phẩm công nghệ hai của cuốn sách lần theo dòng mà tôi hotline là chuỗi thức nạp năng lượng chăn thả, để rõ ràng với chuỗi thức ăn công nghiệp. Phần này tò mò một số chiến thuật thay ráng cho hoa màu và cách thức chăn nuôi công nghiệp nổi lên giữa những năm gần đây (được điện thoại tư vấn bằng những tên gọi khác nhau là “thực phẩm hữu cơ”, “thực phẩm địa phương”, “thực phẩm sinh thái” cùng “thực phẩm hơn cả hữu cơ”), hầu như chuỗi thức ăn dường như như là chi phí công nghiệp tuy nhiên hóa ra, về đầy đủ phương diện xứng đáng ngạc nhiên, lại là hậu công nghiệp. Lúc bắt đầu, tôi cho rằng mình có thể lần theo một chuỗi thức nạp năng lượng như vậy, xuất phát từ 1 trang trại đổi mới triệt để tại bang Virginia, địa điểm tôi đã thao tác làm việc vào một mùa hè gần đây, cho tới một bữa ăn địa phương đơn thuần được chế tao từ số đông loài con vật nuôi bên trên đồng cỏ của trang trại. Cơ mà ngay nhanh chóng tôi phát hiển thị rằng một trang trại hay bữa tiệc duy nhất nào kia không có khả năng thể hiện nay được hết câu chuyện phân nhánh phức hợp của nền nông nghiệp trồng trọt kiểu bắt đầu hiện nay, cùng rằng tôi cũng rất cần được tính mang lại chuỗi thức ăn mà tôi gọi là “hữu cơ công nghiệp” bằng cách kết hợp số đông thuật ngữ đối lập. Vì thế, phần về nông nghiệp trồng trọt chăn nuôi thoải mái và tự nhiên của cuốn sách cung cấp lịch sử của hai bữa tiệc “hữu cơ” cực kỳ khác nhau: một bữa lấy nguyên liệu từ siêu thị Whole Foods tại địa phương (được tập trung ở đó từ mọi nơi xa tít như Argentina), với bữa còn sót lại có bắt đầu duy độc nhất vô nhị từ hiệ tượng đa canh cây thân cỏ tại Trang trại Polyface ngơi nghỉ Swoope, bang Virginia.

Phần cuối cùng, có tên là chuỗi cá nhân, điều tra một hình trạng chuỗi thức ăn có từ Thời đại Đồ Đá Mới, bắt đầu từ hầu như cánh rừng sinh sống Bắc California và chấm dứt là một bữa tiệc tôi chuẩn bị (gần như) trọn vẹn từ những vật liệu tôi trường đoản cú săn bắn, hái lượm với trồng trọt. Mặc dù chúng ta, những thực khách hàng ở thay kỷ 21 vẫn ăn một chút ít thực phẩm săn bắn và hái lượm (chủ yếu là cá cùng nấm hoang), mối thân mật của tôi đối với chuỗi thức ăn này không mang tính thực tiễn mà mang tính chất triết lý: tôi hi vọng làm minh bạch cách họ ăn ngày nay bằng phương pháp tự hưởng thụ phương thức nhà hàng cổ xưa. Để triển khai bữa ăn này, tôi đề nghị học phương pháp làm một số trong những việc lạ lẫm như săn bắn, search hái mộc nhĩ dại và quả của các loại cây cối trong phố. Khi có tác dụng những câu hỏi ấy, tôi buộc phải đương đầu với một trong các những câu hỏi căn bạn dạng nhất - và nan giải quán quân - nhưng loài người ăn uống tạp yêu cầu đối diện: đầy đủ hệ quả đối với đạo đức và tâm lý con fan khi giết, sản xuất và ăn uống thịt một con vật hoang dã là gì? Làm cố kỉnh nào để biệt lập được loại nấm như thế nào ngon và nhiều loại nào gây chết người trong rừng? Kỹ thuật nấu bếp nướng đã thay đổi các nguyên vật liệu thô của thoải mái và tự nhiên thành phần lớn thứ đem đến khoái cảm tuyệt đối trong văn hóa truyền thống của loại người?

Kết quả sau cuối của cuộc nhận ra này là 1 trong bữa ăn uống mà tôi coi là HOÀN HẢO, không phải bởi vì hóa ra nó khôn cùng ngon (mặc cho dù theo chủ kiến tầm thường của mình thì đúng là như vậy), ngoài ra bởi bữa ăn tốn nhiều công sức và lưu ý đến này, được trải nghiệm cùng với những người dân tham gia thực hiện, đã cho tôi cơ hội cá biệt trong cuộc sống hiện đại này là được ăn kèm nhận thức khá đầy đủ về đông đảo thứ mình ăn: một lần trong đời, tôi có tác dụng trả đủ nghiệp quả cho 1 bữa ăn<6>.

Tuy nhiên, mặc dù ba chuyến du ngoạn (và tứ bữa ăn) có nhiều khác biệt, như về sau họ sẽ thấy, nhưng tất cả một vài chủ đề thường xuyên xuất hiện. Trang bị nhất, bao gồm một sự stress căn bạn dạng giữa ngắn gọn xúc tích của tự nhiên và thoải mái và lô ghích của nền công nghiệp, ít nhất là khi nó được tổ chức triển khai như hiện nay. Sự khôn khéo của bọn họ trong siêu thị là phi thường, nhưng lại ở các điểm, công nghệ của bọn họ xung thốt nhiên với phương pháp thức hoạt động vui chơi của tự nhiên, như khi chúng ta tìm bí quyết tối nhiều hóa năng suất bằng phương pháp trồng một nhiều loại cây hoặc chăn nuôi một loài gia súc gia chũm trên diện rộng. Đây là điều thiên nhiên không khi nào làm, thay vào kia thiên nhiên luôn luôn luôn cách tân và phát triển theo hướng nhiều chủng loại hóa cùng với những tại sao hợp lý. Tương đối nhiều các vấn đề về sức khỏe và môi trường thiên nhiên gây ra bởi khối hệ thống thực phẩm là do chúng ta cố tìm cách đơn giản hóa sự phức hợp của thiên nhiên, cả ở cẩn thận nuôi trồng lẫn tiêu thụ trong chuỗi thức ăn. Ở đầu nào của mỗi chuỗi thức ăn - một khoảnh đất, một khung người người - chúng ta đều thấy một hệ thống sinh học, và sức mạnh của khối hệ thống này được liên kết, theo nghĩa đen, với sức khỏe của hệ thống kia. Nhiều vấn đề về sức khỏe và bồi bổ mà họ phải đối mặt ngày nay xuất phát từ những điều xảy ra trên trang trại, với phía sau đó là những chế độ cụ thể của chính phủ mà không nhiều người trong số bọn họ biết tới.

Tôi không có ý bảo rằng chuỗi thức ăn uống của con người chỉ cách đây không lâu mới xung hốt nhiên với xúc tích sinh học; nông nghiệp từ thuở sơ khai và câu hỏi săn bắt của con người trước đó rất rất lâu đã có tính phá hủy ghê gớm. Dĩ nhiên, bạn cũng có thể đã không khi nào cần tới nông nghiệp trồng trọt nếu tựa như các thế hệ fan săn nhại lại đó ko tận diệt những loài mà người ta phụ thuộc. Hành động điên rồ của chúng ta trong khi tìm tìm thức ăn chưa hẳn là điều gì mới. Mặc dù nhiên, những hành vi điên rồ mới họ đang phạm phải trong chuỗi thức ăn công nghiệp ngày nay lại tất cả mức độ khác. Bài toán thay thế tích điện mặt trời bởi nhiên liệu hóa thạch, nuôi hàng triệu động vật hoang dã lấy thịt theo cách giam hãm chúng trong các chuồng trại kín, cho những loài vật đó ăn uống những thức ăn chúng không phù hợp với sự tiến hóa của bọn chúng và cho phiên bản thân bọn họ ăn phần đa thực phẩm mớ lạ và độc đáo đến mức họ thậm chí không sở hữu và nhận ra, chúng ta chưa bao giờ mạo hiểm chưa dừng lại ở đó với mức độ khỏe của bản thân mình và sức khỏe của thế giới tự nhiên.

Một chủ đề khác, giỏi thật ra là 1 trong những giả thiết, là cách họ ăn diễn đạt mối ràng buộc thâm thúy nhất của bọn họ với trường đoản cú nhiên. Hằng ngày, việc ẩm thực của bọn chúng ta biến đổi tự nhiên thành văn hóa, đổi khác hình thể của thoải mái và tự nhiên thành hình thể và vai trung phong trí của bọn chúng ta. Nông nghiệp trồng trọt đã biến đổi hình thể của tự nhiên và thoải mái nhiều hơn bất cứ điều gì khác con fan từng làm, cả về cảnh quan lẫn thành phần hệ hễ - thực vật dụng trên nắm giới. Việc nhà hàng của họ cũng làm cho một quan hệ với hàng chục loài không giống - thực vật, đụng vật, với nấm - nhưng mà cùng với các loài đó họ đã tiến hóa tới điểm cơ mà số phận của những loài trở nên gắn kết sâu sắc. Những loài trong các này đang tiến hóa chỉ nhằm thỏa mãn yêu cầu của bọn chúng ta, vào điệu vũ thuần hóa tinh vi cho phép bọn họ và đa số loài đó thuộc nhau cách tân và phát triển phồn vinh vì họ không thể trở nên tân tiến phồn vinh một biện pháp riêng rẽ. Nhưng quan hệ của chúng ta với mọi giống loài hoang dã mà chúng ta ăn - từ loài nấm hái trong rừng cho tới men bia dùng để gia công bánh mì - cũng không hề kém hấp dẫn, cùng còn bí mật hơn nhiều. Ăn uống cho chúng ta tiếp xúc với toàn bộ những gì họ chia sẻ với các loài động vật hoang dã khác, và toàn bộ những gì làm bọn họ khác biệt. Nó xác định chúng ta.

Điều có lẽ gây lo ngại nhất, cùng cũng đáng buồn nhất, của việc siêu thị theo phương thức công nghiệp là nó đã làm cho lu mờ toàn bộ những quan hệ và liên kết này. Đi từ bé gà (Gallus gallus) cho tới món thịt gà băm viên Chicken McNugget là tránh bỏ thế giới này trong một hành trình dài quên lãng khó có thể tốn yếu hơn, không chỉ là xét về sự buồn bã của con vật mà lẫn cả về lạc thú của bọn chúng ta. Cơ mà quên lãng, hay lúc đầu là vì không biết, là vấn đề mấu chốt của chuỗi thức ăn uống công nghiệp, nguyên nhân chính khiến cho ta khó hoàn toàn có thể nhìn thấu chuỗi thức ăn này, bởi vì nếu ta rất có thể thấy đầy đủ gì nằm ở rất xa phía bên kia của bức tường chắn ngày càng tốt của nền nông nghiệp công nghiệp hóa, chắc chắn chắn chúng ta sẽ chuyển đổi cách thức nạp năng lượng uống.

Xem thêm: Bộ Chia Hơi Khí Nén (Smv - Cung Cấp Bộ Chia/ Đế Chia Khí Nén Các Loại

“Ăn uống là một chuyển động nông nghiệp,” là câu nói khét tiếng của Wendell Berry. Đó cũng chính là một chuyển động sinh thái và bao gồm trị nữa. Tuy nhiên người ta đã làm cho nhiều cách để che mờ sự thật đơn giản dễ dàng này, phương pháp ăn và một số loại thức nạp năng lượng đóng vai trò mập trong quyết định về kiểu cách ta sử dụng trái đất và thứ thế giới bị chuyển đổi thành. Ăn với nhấn thức vừa đủ hơn về toàn bộ những gì đang bị đe dọa nghe có vẻ như một gánh nặng, tuy vậy trên thực tế, vô cùng ít lắp thêm trong cuộc sống có thể đem lại sự vừa lòng đến vậy. Qua so sánh, hầu hết nỗi thích thú khi ăn uống thực phẩm sản xuất theo lối công nghiệp, nghĩa là nạp năng lượng mà hoàn toàn không biết được những gì về vật dụng mình ăn, chỉ cần thoáng qua. Ngày nay, đa số người cảm thấy thích hợp với việc siêu thị nhà hàng ở cuối chuỗi thức ăn uống công nghiệp, mà không hề nghĩ gì mang đến giới trái đất này; vậy thì cuốn sách này chắc hẳn rằng không giành riêng cho họ, bởi gồm có điều trong cuốn sách này khiến cho họ thấy mất ngon. Nhưng lại sau hết, đó là một cuốn sách về lạc thú ăn uống, những nhiều loại lạc thú nhưng khi ta nắm rõ về nó đã chỉ càng trở bắt buộc sâu sắc.