Bạn đang xem: Thành phần dinh dưỡng của khoai tây
Khoai tây là loại củ mọc từ bỏ rễ cây, thuộc họ Cà (Solanaceae) và tất cả họ hàng với cà chua, thuốc lá, có xuất phát từ nam Mỹ cơ mà hiện được trồng ở tương đối nhiều nơi bên trên toàn cố giới.
Loại khoai tây phổ cập nhất bao gồm vỏ màu vàng nhạt, quà nâu cùng ruột màu quà nhưng hình như còn có các giống khoai tây khác như khoai tây màu hồng, đỏ cùng tím. Loại củ này rất có thể được chế trở thành nhiều món ăn uống như chiên, xào, hấp, thổi nấu canh, trộn salad, hầm, sấy khô,…
Khoai tây giảm lát mỏng chiên ròn là món ăn vặt cực kỳ phổ biến.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây nhằm cả vỏ nấu ăn chín là một trong những món ăn hỗ trợ nhiều vitamin với khoáng chất, ví dụ như kali với vitamin C.
Khoai tây chứa đựng nhiều nước lúc còn tươi và bao gồm thành phần hầu hết là carb với một lượng protein và chất xơ vừa đề xuất nhưng gần như là không cất chất béo.
Các hóa học dinh dưỡng tất cả trong 100 gram khoai tây cả vỏ luộc chín: (1)
Lượng calo: 87 caloNước: 77%Protein: 1.9 gramCarb: 20.1 gramĐường: 0.9 gramChất xơ: 1.8 gramChất béo: 0.1 gramCarb
Khoai tây bao gồm thành phần chủ yếu là carb mà chủ yếu ở dạng tinh bột. Hàm vị carb chiếm khoảng 66 – 90% khối lượng khô của củ khoai tây.
Ngoài ra, khoai tây còn có một lượng nhỏ tuổi đường đơn, chẳng hạn như sucrose, glucose với fructose.
Khoai tây thuộc đội thực phẩm tất cả chỉ số mặt đường huyết (glycemic index - GI) cao buộc phải không đam mê hợp cho tất cả những người mắc căn bệnh tiểu đường. GI là chỉ số đo nấc độ nhưng một các loại thực phẩm tác động đến lượng đường trong máu sau khoản thời gian ăn.
Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của khoai tây còn tùy thuộc vào kiểu như và cách chế biến.
Làm nguội khoai tây sau khi nấu chín hoàn toàn có thể giảm thiểu phần nào ảnh hưởng đến lượng con đường trong tiết và giảm từ 25 – 26% chỉ số GI.
Chất xơ
Mặc dù khoai tây không hẳn là hoa màu giàu chất xơ nhưng mà vẫn hoàn toàn có thể cung cấp cho một lượng chất xơ đáng kể nếu ăn thường xuyên.
Chất xơ triệu tập chủ yếu nghỉ ngơi lớp vỏ khoai.
Các một số loại chất xơ trong khoai tây, ví dụ như pectin, xenluloza và hemixenluloza hầu hết là chất xơ không hòa tan.
Loại củ này còn cất tinh bột chống - một nhiều loại chất xơ nuôi vi khuẩn có ích trong đường tiêu hóa và giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa.
Tinh bột kháng còn tồn tại tác dụng nâng cao khả năng kiểm soát và điều hành mức con đường huyết và điều hòa sự gia tăng lượng mặt đường trong huyết sau bữa ăn.
Khoai tây nguội đựng lượng tinh bột kháng cao hơn nữa so cùng với khoai tây nóng.
Protein
Khoai tây tất cả hàm lượng protein hay hóa học đạm thấp, với tỷ lệ là 1 – 1.5% trọng lượng tươi cùng 8 – 9% trọng lượng khô.
Trên thực tế, so với các loại lương thực khác ví như lúa mì, gạo cùng ngô thì khoai tây gồm lượng protein thấp nhất.
Tuy nhiên, unique protein của khoai tây lại tại mức rất cao, cao hơn so cùng với đậu nành và những loại đậu khác.
Loại protein chủ yếu trong khoai tây là patatin. Hóa học này rất có thể gây ra làm phản ứng không thích hợp ở một vài người.
Tóm tắt: Carb là thành phần chủ yếu trong khoai tây. Khoai tây còn có tinh bột chống giúp nâng cấp sức khỏe con đường ruột. Các loại củ này còn đựng một lượng nhỏ tuổi protein quality cao.
Vitamin và dưỡng chất trong khoai tây
Khoai tây là nguồn hỗ trợ nhiều vitamin và khoáng chất, nhất là kali với vitamin C.
Mặc mặc dù hàm lượng một số vitamin và dưỡng chất sẽ giảm trong quy trình chế biến hóa nhưng có thể hạn chế điều này bằng phương pháp để nguyên vỏ lúc nấu. Một số trong những vitamin cùng khoáng chất bao gồm trong củ khoai tây:
Kali: là khoáng chất đa phần trong khoai tây, tập trung tại phần vỏ và có lợi cho sức khỏe tim mạch.Vitamin C: là một số loại vitamin chủ yếu có trong khoai tây nhưng lại lượng vitamin C bị sút đáng nhắc khi nấu chín.Folate: tập trung trong lớp vỏ, còn gọi là vitamin B9.Vitamin B6: một vitamin nhóm B gia nhập vào quy trình hình thành hồng cầu. Vi-ta-min B6 có trong đa số các loại thực phẩm nên không nhiều người bị thiếu hụt loại vi-ta-min này.Tóm tắt: Khoai tây là 1 trong loại thực phẩm cung cấp nhiều vitamin với khoáng chất, gồm có kali, folate, vitamin C cùng vitamin B6.
Các hợp hóa học thực vật trong khoai tây
Khoai tây cực kỳ giàu các hợp chất thực vật hoạt tính sinh học tập mà đa số tập trung tại vị trí vỏ.
Khoai tây gồm chứa polyphenol - một một số loại chất chống oxy hóa.
Các hợp chất thực vật có trong khoai tây:
Axit chlorogenic: là loại polyphenol chủ yếu trong khoai tây.Catechin: một hóa học chống lão hóa chiếm khoảng chừng 1/3 tổng hàm lượng polyphenol. Khoai tây tím tất cả lượng catechin cao nhất.Lutein: ở trong nhóm chất chống oxy hóa carotenoid, tất cả tác dụng bức tốc sức khỏe khoắn của mắt.Glycoalkaloid: một dưỡng chất thực vật dụng được khoai tây tạo nên để chống lại côn trùng và các tai hại khác. Khi tiêu thụ nhiều, glycoalkaloid sẽ gây nên hại cho sức khỏe.Tóm tắt: Khoai tây chứa một vài chất kháng oxy hóa xuất sắc cho sức mạnh và nhà yếu triệu tập ở lớp vỏ.
Lợi ích của khoai tây đối với sức khỏe
Dưới đây là một số lợi ích của khoai tây đối với sức khỏe.
Bảo vệ sức mạnh tim mạch
Tăng máu áp là một trong những bệnh rất thông dụng và là giữa những yếu tố nguy cơ chính của bệnh tim mạch.
Khoai tây chứa một trong những khoáng chất và hợp chất thực vật có thể giúp hạ tiết áp.
Hàm lượng kali cao trong khoai tây là yếu đuối tố bao gồm mang lại ích lợi này.
Một số phân tích quan gần cạnh và thể nghiệm đã cho biết lượng kali cao góp giảm nguy hại tăng huyết áp và bệnh tim mạch. (2, 3)
Ngoài ra, những chất khác cũng có công dụng hạ áp suất máu trong khoai tây còn có axit chlorogenic và kukoamine.
Tác dụng bớt cân
Các loại thực phẩm tạo cảm xúc no lâu sẽ giúp đỡ giảm lượng thức nạp năng lượng và calo nạp vào, trường đoản cú đó hỗ trợ kiểm soát khối lượng hoặc sút cân.
So với các loại thực phẩm giàu carb không giống thì khoai tây giúp gia hạn cảm giác no lâu hơn sau khi ăn.
Một nghiên cứu về 40 các loại thực phẩm thông dụng đã cho thấy thêm khoai tây là các loại thực phẩm bảo trì được cảm hứng no thọ nhất. (4)
Một demo nghiệm bé dại khác làm việc 11 nam giới cũng cho thấy rằng ăn khoai tây luộc cùng với thịt lợn giúp sút lượng năng lượng hấp thụ trong bữa tiệc so với khi nạp năng lượng mì ống hoặc cơm trắng. (5)
Do đó, khoai tây rất có thể hỗ trợ bớt cân bằng phương pháp làm bớt lượng calo nạp vào cơ thể.
Ngoài ra, các phân tích chỉ ra rằng hóa học ức chế proteinase 2 (proteinase inhibitor 2- PI2) - một nhiều loại protein vào khoai tây - có khả năng làm giảm cảm giác thèm ăn.
Tóm tắt: Khoai tây giúp tạo cảm hứng no lâu sau khi ăn. Vì vì sao này nên đấy là một gạn lọc thực phẩm hài lòng cho chế độ ăn kiêng sút cân.
Tác hại
Khoai tây nói chung là một loại thực phẩm bình yên và tốt cho sức khỏe.
Tuy nhiên, một số trong những người cần tiêu giảm hoặc trọn vẹn không nên ăn uống khoai tây vì chưng các nguyên nhân dưới đây.
Dị ứng khoai tây
Dị ứng thực phẩm là một trong vấn đề phổ biến, xẩy ra do thỏa mãn nhu cầu miễn dịch ăn hại với protein trong một số loại thực phẩm.
Dị ứng khoai tây là dạng không thích hợp thực phẩm tương đối hiếm gặp và thường xảy ra do phản bội ứng của cơ thể với patatin - giữa những loại protein chủ yếu trong củ khoai tây.
Những bạn bị không phù hợp với mủ cao su đặc cũng rất có thể nhạy cảm với patatin bởi vì phản ứng không thích hợp chéo.
Các độc hại trong khoai tây
Các nhiều loại thực đồ thuộc bọn họ Cà, ví dụ như khoai tây, có chứa một một số loại dưỡng hóa học thực vật vô ích tên là glycoalkaloid.
Hai loại glycoalkaloid thiết yếu trong khoai tây là solanin với chaconine.
Ngộ độc glycoalkaloid sau khoản thời gian ăn khoai tây hoàn toàn có thể xảy ra ở cả người và hễ vật.
Ở liều lượng thấp, glycoalkaloid chỉ gây ra những triệu chứng nhẹ, ví dụ như nhức đầu, nhức bụng, tiêu chảy, bi đát nôn cùng nôn.
Trong hầu hết trường vừa lòng tiêu thụ lượng khủng chất này, những triệu chứng gặp phải thường xuyên là náo loạn thần kinh, thở gấp, tim đập nhanh, tụt tiết áp, sốt và thậm chí tử vong.
Trong nghiên cứu và phân tích trên chuột, việc hấp thụ glycoalkaloid trong thời hạn dài làm tăng nguy hại ung thư não, phổi, ung thư vú cùng ung thư con đường giáp. (6)
Các nghiên cứu và phân tích trên động vật hoang dã khác đã cho thấy rằng các chất glycoalkaloid thấp bao gồm trong cơ chế ăn uống của bé người hoàn toàn có thể làm trầm trọng thêm căn bệnh viêm ruột.
Khoai tây hay chỉ cất một lượng nhỏ tuổi glycoalkaloid. Một người mạnh mẽ nặng 70 kg vẫn phải ăn uống hơn 2 kg khoai tây cả vỏ vào một ngày thì lượng glycoalkaloid vào khung hình mới đầy đủ gây bị tiêu diệt người.
Tuy nhiên, khi không nên ăn thì glycoalkaloid vẫn rất có thể gây ra các triệu hội chứng khó chịu.
Hàm lượng glycoalkaloid vào vỏ cùng mầm khoai tây cao hơn phần củ. Vày đó, không ăn khoai tây đã mọc mầm.
Khi chứa được nhiều glycoalkaloid, khoai tây tất cả vị đắng với gây cảm hứng nóng trong miệng. Đây là những tín hiệu cảnh báo kĩ năng ngộ độc.
Acrylamide trong khoai tây
Acrylamide là một trong chất sinh ra trong thực phẩm nhiều carb lúc được đun nấu ở ánh nắng mặt trời rất cao, ví dụ như trong quá trình chiên, nướng hoặc quay.
Acrylamide chỉ bao gồm trong khoai tây rán hoặc nướng và không tồn tại trong khoai tây tươi, luộc, đun nấu hoặc hấp.
Nhiệt độ của dầu chiên càng cao thì lượng acrylamide càng tăng.
So với các loại thực phẩm khác, khoai tây chiên tất cả hàm lượng acrylamide ở tại mức rất cao.
Hợp hóa học này được áp dụng làm hóa chất công nghiệp và hoàn toàn có thể gây hại cho những người thường xuyên yêu cầu tiếp xúc trong những lúc làm việc.
Mặc dù lượng acrylamide trong lương thực nói chung là thấp mà lại nếu liên tiếp ăn trong thời gian dài thì đã không giỏi cho mức độ khỏe.
Các nghiên cứu và phân tích trên động vật chỉ ra rằng acrylamide hoàn toàn có thể làm tăng nguy cơ tiềm ẩn ung thư và gây hại mang đến não bộ, hệ thần kinh. (7)
Ở người, acrylamide là một trong chất rất có thể gây ung thư, ví như ung thư vú, ung thư buồng trứng, ung thư thận, ung thư vùng miệng với ung thư thực quản.
Vì thế, để bảo đảm an toàn sức khỏe thì nên hạn chế nạp năng lượng khoai tây chiên.
Tác sợ của khoai tây chiên
Khoai tây rán và snack khoai tây được xếp vào nhóm những nhiều loại thực phẩm thiếu lành mạnh vì góp thêm phần gây ra bệnh dịch béo phì, tim mạch với tiểu đường.
Nguyên nhân chính là do khoai tây rán và snack khoai tây có đựng được nhiều chất mập xấu và một số hợp hóa học không giỏi cho sức khỏe. Hơn nữa, khoai tây rán thường được ăn cùng với các món không lành mạnh khác cùng snack khoai tây là một món nạp năng lượng vặt rất dễ dàng khiến họ ăn vượt nhiều.
Các phân tích đã chứng tỏ rằng liên tiếp ăn khoai tây chiên sẽ gây tăng cân nặng nhanh chóng.
Snack khoai tây tất cả chứa acrylamide, glycoalkaloid và nhiều muối - tất cả đều là hồ hết thành phần tổn hại cho sức khỏe theo thời gian.
Do đó, nên tinh giảm ăn khoai tây chiên và snack khoai tây.
Tóm tắt: Khoai tây gồm chứa một số trong những hợp chất không giỏi cho sức khỏe, đặc biệt là khi chiên. Giảm bớt ăn khoai tây chiên, snack khoai tây cùng không được ăn khoai tây sẽ mọc mầm.
Tóm tắt bài xích viết
Khoai tây là 1 trong những loại thực phẩm nhiều carb, cung cấp một số vitamin, khoáng chất và những hợp hóa học thực đồ gia dụng lành mạnh. Khoai tây cung cấp giảm cân và giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch mạch.
Xem thêm: Dùng Điện Thoại Làm Camera Hành Trình Hay Không? Biến Điện Thoại Thành Camera Hành Trình
Tuy nhiên, khoai tây rán và snack khoai tây là mọi món ăn không tốt cho sức khỏe nên cần tinh giảm hoặc tránh trả toàn.