Không một ai biết món mắm tôm chà của đất Gò Công tất cả từ bao giờ, nhưng ai ai cũng biết mắm tôm chà biến đổi món tiến Vua tính từ lúc khi cô gái Phạm Thị Hằng của xứ đụn Công trở thành bà xã Từ Dũ vk vua Thiệu Trị (sau này thành thái hậu – người mẹ vua trường đoản cú Đức). Trường đoản cú đó, món mắm tôm chà biến món tiến cung cùng là niềm tự hào rất cao của tín đồ dân đống Công – tiền Giang.Mắm tôm chà được làm từ tôm bạc, tôm đất sống sinh hoạt sông cùng ruộng. Hàng năm, khoảng tháng 10 âm lịch, sau hoa màu chính, những người dân nông dân xứ gò Công bước đầu thu hoạch tôm bạc.
Công đoạn lựa chọn tôm nguyên vật liệu để chế tao khá công phu. Buộc phải chọn tôm “nhảy soi sói” tươi rói, cắt dồn phần đầu, chân, mắt, râu, kế tiếp đem ngâm trong rượu thiệt ngon vài chục phút. Kế tiếp là cho vào cối giã ướp thêm gia vị muối, đường, tỏi, ớt…rồi quết cho thật nhuyễn nhừ với hỗn hợp trên. Đây là quy trình cầu kỳ và phức hợp nhất.Sau đó, mang tất cả hổn hợp vừa quết xong, cho vào rổ xảo lỗ nhỏ tuổi li ti, hòn đảo trộn, cọ xát (có lẽ chính vì vậy mới có là tên gọi tôm chà ?) để đưa phần giết tôm, còn phần vỏ, đầu và những thứ khác các loại bỏ. Liên tiếp cho vào các mái (lu) phơi nắng và nóng khoảng một tuần lễ đến hai tuần, tùy thuộc vào cách làm của mỗi gia đình và thời tiết mưa nắng thế nào cho mắm tôm kẹo lại. Tùy thuộc vào nắng yếu hay gắt mà tín đồ ta canh khoảng nửa giờ đồng hồ phải quậy trộn hầu hết một lần.Khi thấy được mắm tôm sệt sền đặc lại, có màu gạch ốp cua, gạch tôm là hoàn toàn có thể coi như mắm đã chín. Một đợt nữa, cần sử dụng muỗng xay nước mắm vào rổ, rá chà lấy thịt bột tôm và các gia vị đã ngấm, loại trừ xác thêm lần nữa cho đến khi thấy nước lóng lánh màu gạch ốp thì mang ra phơi nắng xấp xỉ 20 ngày trước khi cho vào hũ keo dán lớn, nhỏ tuổi để ăn uống dần hoặc chứa để dành có tác dụng quà tặng kèm người thân.Nước chấm mắm tôm chà, ăn với thịt luộc ba chỉ, hoặc xoài sống, cóc chua, rau xanh sống, rau thơm cùng bún, chuối chát, khế chua, gừng non fe lát mỏng …có thể pha một chút chanh, đường tùy theo khẩu vị từng người. Có người tự hào, trên trần gian này không thể món nước để chấm nào ngon rộng được.
Bạn chưa một lần ăn uống mắm tôm chà bao giờ? rộng một vắt kỷ trước xứ lô Công tất cả hai người phụ nữ là bà từ Dũ Thái hậu cùng Nam Phương hậu phi (Nguyễn Hữu Thị Lan – vợ vua Bảo Đại) từng mang món ngon xứ sở theo về Huế để nó biến đổi món ngự tiệc cung đình.Thử nạp năng lượng một lần, mắm tôm chà sẽ khiến bạn không lúc nào quên hương vị rất dị của xứ đống Công. Bạn hãy thử đi nhé!
