Gia vị làm bò khô

Thế là đã thiết yếu thức chấm dứt thời kì ngồi nuốt nước bọt bong bóng “ngắm” các em nộm đu đủ trườn khô qua Google mỗi một khi lên cơn thèm vị vì bây chừ mình đã có thể tự chế tạo thịt trườn được rùi :D :D

Món này có lẽ là một trong những món cơ mà mình thiết bị vã với công đoạn chế biến chuyển nhất. Làm đi làm việc lại đắn đo bao nhiêu lần. Không phải là do hỏng, vì thực chất làm thịt trườn khô không quá khó, nhưng là vì muốn thử để ra được thịt bò “giống-ngoài-hàng”, cụ thể là khô dẫu vậy vẫn đầy đủ mềm với ngọt giết mổ chứ không phải kiểu khô xác hay khô bã, giết mổ mặn ngọt vừa phải, thơm phức mùi sả cùng cay nồng của ớt, chưa cần ăn, chỉ việc ngửi mùi thơm đã thấy nước miếng tứa ra rùi :)

Có từng nào loại gia vị ướp vững chắc mình nếu không thử không còn thì cũng chính là gần hết. Không nhớ và đúng là bao nhiêu lần thử, chỉ nhớ là rất các để ra cái hiệu quả cuối cùng – tưởng là phức hợp mà hóa ra lại vô cùng đối kháng giản.

Bạn đang xem: Gia vị làm bò khô

Trước hết về vị của giết thịt bò, cơ bạn dạng là bao gồm cay, ngọt với mặn (mình xếp theo đúng thứ từ bỏ ưu tiên cùng với thịt trườn khô, cay nhiều, ngọt rồi sau cùng là mặn, hoặc chi ít thì ngọt với mặn cũng cần ngang nhau). Cay thì đơn giản và dễ dàng rồi, ớt là xong, yêu thích thì thêm tí tiêu. Với ngọt mình muốn nhất là cần sử dụng đường thốt nốt (palm sugar), chính vì đường thốt nốt không chỉ cho món ăn uống vị ngọt theo kiểu rất dễ dàng chịu, hết sức khác với 2 lần bán kính trắng bình thường, mà còn hỗ trợ tạo cả mùi thơm nữa. Cuối cùng, cùng với vị mặn tôi chỉ dùng chút bột các gia vị Hải Châu với không nhiều dầu hào, do có cảm hứng là nước mắm thì tương đối nặng mùi một chút, còn xì dầu (nước tương) thì bám mùi hơi hăng hắc hết sức kiểu… xì dầu, làm mùi vị món ăn uống bị “lệch” đi không nhiều nhiều.

Về phần mùi hương thơm, những gia vị mà lại mình dùng để ướp thịt bò là tỏi, ngũ vị hương và sả. Hoàn toàn có thể thêm ít bột gừng và bột hành. Quế, hồi,…. Mình hầu hết không sử dụng vì thực tế trong ngũ vị hương thơm đã bao gồm rồi, nếm nếm thêm cảm thấy mùi hơi bạo phổi quá. Trong 3 lắp thêm tỏi, sả với ngũ vị hương thì tỏi với sả hoàn toàn có thể cho nhiều, ngũ vị hương thì nên làm cho vừa đủ vì cho nhiều quá mình cũng thấy khá hắc.

Cuối cùng, với cách làm thì mình dựa theo cách làm trườn kho xứ Nghệ là sau khoản thời gian ướp thịt thì kho không nước cho thịt mềm, rồi dần dần miếng giết ra hoặc xé tơi rồi mang đi sấy khô. Làm bí quyết này khi sấy thịt đang chín rồi nên không nhất thiết phải sấy thừa lâu, đầy đủ cho phía bên ngoài thịt khô nhưng lại khi nhai vẫn thấy thịt mềm ngọt.

Thật ra nấu ăn uống là loại không bao giờ có chuẩn, nên công thức mình đánh dấu ở phía trên cũng không dám nói là ổn định nhất, mà chắc hẳn rằng đúng hơn cả là “hợp với chuẩn ngon của chính bản thân mình nhất” :) Với các chị em khác, mái ấm gia đình khác, hoàn toàn có thể thịt trườn khô ngon sẽ sở hữu thêm một vài ba thứ gia vị khác… cho dù sao thì chính vì đã thiết bị vã hơi lâu new ra được CT cuối cùng này yêu cầu mình có muốn chia sẻ, góp sức thêm một nguồn tham khảo nữa cho tất cả nhà, nhất là bạn nào thì cũng ở xa nhà với hay “day dứt” về món thịt trườn khô như bản thân :P

Nguyên liệu

Cách làm

(*) mon 1/2016 tôi đã quay đoạn phim hướng dẫn giải pháp làm thịt bò khô với đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Còn nếu không xem được clip tại blog thì các bạn cũng có thể xem thẳng ở link này.

Khi xem chúng ta nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video clip được rõ rệt nhất nha.

Tóm tắt các bước

1. Giết thịt bò các bạn chọn loại bao gồm thớ dọc rõ ràng, nhất là nếu như muốn làm thịt bò khô thứ hạng xé sợi, nhằm khi xé tất cả sợi rõ, thịt không trở nên vụn. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào gồm dính thêm không nhiều gân (ít thôi chứ đừng các quá, ăn lại mệt nhọc răng :D). Hình như nên lựa chọn miếng thịt to, vuông vắn khi thái miếng cũng đẹp mắt hơn.

Thịt bò sau thời điểm rửa sạch, thì sử dụng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ (bạn nào không quen làm nhà bếp thì thái ra thấy cùng bề mặt miếng thịt có những sợi dọc dọc – như trong hình – là được), mỗi miếng dày khoảng tầm 0.5-0.7cm. Trước khi thái rất có thể để từng miếng thịt vào phòng đá khoảng tầm 15 phút đổ thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

2. Pha tất cả hổn hợp nước ướp gồm toàn bộ các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Các chúng ta cũng có thể điều chỉnh định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Ướp giết với nước ướp. Cần sử dụng tay nhằm xát các gia vị ướp cho những với toàn bộ các miếng thịt (đeo bao tay cho khỏi bị xót do ớt nhé). Đoạn này ướp chấm dứt là hoàn toàn có thể ngửi thấy “mùi dạng hình thịt trườn khô” siêu thơm rùi :)

3. Đậy, quấn kín, để vị trí khô thông thoáng hoặc cho vô ngăn đuối tủ lạnh, để từ 6-8 tiếng (mình nhằm qua đêm).

4. Bỏ thịt theo lớp và nước ướp vào nồi. Đậy bí mật vung . Vặn vẹo lửa vừa – to, đun khoảng chừng 2 phút thì lật mặt thịt để thế nào cho thịt chín đông đảo phần phía bên ngoài (miếng thịt không thể màu đỏ của thịt sinh sống nữa). Hạ lửa nhỏ dại và đậy vung kín. Kho trong khoảng 10 – 15 phút. Nếu cảm thấy trong nồi rất khô thì hoàn toàn có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. Nhưng mà mình có tác dụng thì chưa bao giờ phải nêm thêm nước bởi thường không hề ít nước vẫn tự huyết ra tự thịt bò, miễn sao mình đậy kín đáo vung bởi nếu vung hở thì sẽ dễ làm hơi nước thoát ra ngoài -> dễ có tác dụng khô, cháy thịt.

Sau 20 phút thì căn vặn lửa to và mở vung, đun đến khi nước vào nồi gần cạn hết, còn khoảng tầm 2-3 thìa súp nước là được. Vừa đun vừa đảo cho giết mổ ngấm gần như nước vào nồi. Đoạn cuối cùng rất có thể nêm nếm lại, nếu các bạn cảm thấy ý muốn thêm các loại hương liệu gia vị gì thì mang đến thêm, đảo đều rồi để nguội.

5. đem chày hoặc sinh sống dao nặng trĩu (mình dùng cây cán bột), dần các miếng thịt cho mềm đi và tơi bớt. Nếu còn muốn làm thịt trườn khô đẳng cấp nguyên miếng thì chỉ việc dần mang đến miếng thịt mềm và mỏng dính ra một chút, còn nếu muốn ăn hình trạng sợi thì sau thời điểm dần chúng ta xé dọc thớ thịt, cũng không cần phải xé cực kỳ nhỏ, xé vừa phải thì lúc ăn sẽ có được cái để nhai :D

6. Bỏ thịt vào nồi, trộn giết thịt với nước ướp còn sót lại trong nồi, cho đến khi nước ngấm hết vào thịt, vào nồi khô ráo. Sẵn sàng khay nướng, rất có thể lót giấy tệ bạc lên khay, nướng ngừng sẽ đỡ được khâu dọn dẹp ;).

Xem thêm: Kẹo Trà Xanh Nhật Bản - Kẹo Trà Xanh Matcha Uha Nhật Bản Gói 75G

Dàn làm thịt lên khay. Nướng ở ánh nắng mặt trời 110 độ C. Cách khoảng chừng 10 phút thì mang thịt ra đảo một lần (hoặc tráo trở thịt nếu là nhiều loại thịt cả miếng). Sấy cho đến khi thịt khô may mắn muốn, bản thân sấy mất khoảng 35 phút. Các mình thích ăn vẻ bên ngoài ướt, dẻo thì sấy không nhiều hơn. À, nhà bạn nào không có lò nướng thì rang trên chảo kháng dính cũng được, tuy nhiên sấy thì bản thân thấy ngon hơn.