Bánh xu xê là tên thường gọi chệch của chữ "phu thê", một máy bánh sệt sản lạ mắt nổi tiếng nguồn gốc từ làng Ðình Bảng (huyện Tiên tô – tỉnh giấc Bắc Ninh) quê hương của vua Lý Thái Tổ (Lý Công Uẩn). Ðã thành thói quen, dù những ruộng hay ít ruộng, người Ðình Bảng từ ngàn xưa vẫn đang còn ý thức thích hợp một thửa hay như là 1 vạt để ghép lúa nếp dòng hoa vàng, trang bị nếp "liền chị" này được xay thanh lọc kỹ thành loại bột white tinh, mịn mượt.

Bạn đang xem: Cách làm bánh su sê

Cứ 10 kilogam gạo nếp thanh lọc được 4 kilogam bột bánh, bọn họ hoà trang bị quả dành dành, lấy lọc đem thứ nước màu rubi óng, thêm nước hoa bòng được chưng đựng cùng sợi đu đầy đủ nạo sẽ ngâm phèn, rửa sạch, nạm kiệt, cứ 600 gam đu đủ cùng 1kg bột lấy trộn với con đường kính, nhào luyện làm sao cho thật dẻo quánh để triển khai vỏ bánh... Xu xê Ðình Bảng được gói bằng lá dong với luộc chín trong vòng 40 phút, luộc xong để biện pháp một ngày ăn uống mới thật ngon.

*

Cũng là bánh phu thê, nhưng lại ở phố sản phẩm Than (Hà Nội) phương pháp làm bánh xu xê với hóa học bột và bí quyết thì lại hoàn toàn khác, vỏ bánh được làm từ bột lọc, cứ 1kg bột thanh lọc ra được 50 dòng bánh (thường một mẻ làm từ 2 kg bột lọc để ra 100 bánh xu xê).

Người ta hoà theo cách làm 2 lít nước cộng 1 kilogam bột lọc, đường kính trắng, rồi xức thêm nước hoa bưởi được bác cất, nếu khách yêu mong đặt bánh màu sắc gì thì công ty hàng vẫn pha màu sắc theo ý khách, phẩm để chế tạo ra màu chủ yếu là phẩm thực vật nhằm mục đích giữ bánh được lâu, bền và chất lượng bảo đảm hơn.

Sau đó dẫn vào nồi, chảo quấy đều, trong lúc quấy lại phải để ý lửa (nếu không đúng bí quyết bột bị cháy tí ti, khi cắt ra để gia công vẫn bị hương thơm khói, khê, khét) tiếp này lại đem thứ như vật dụng xôi, ngừng xuôi giảm ra theo form size định sẵn, ngóng vỏ nguội hẳn rước nặn nhân. Nhân bánh được làm bằng đỗ xanh đồ chín, giã nhuyễn xào với con đường kính, cùi dừa nạo chỉ và mứt sen trần, rắc thêm vừng ngơi nghỉ trên.

*

Bánh được gói bởi ny lon, nhìn loại bánh bóc tách ra vào suốt, bóng mịn như màu sắc hổ phách. Mừi hương của bánh cộng với vị lớn của đậu xanh, dừa, mứt sen, hương thơm bưởi... Khiến chỉ nhìn thôi cũng thấy thích, chưa nếm đã thèm, nếm rồi thì nhớ mãi ko quên. Bánh xu xê được gia công công phu, tỷ mỉ do đó nhưng giá chỉ chỉ 1.000 đồng/chiếc.Khi khách đến đặt download với số lượng lớn chủ hàng bắt đầu làm, bình thường nhà nào bán bánh sinh hoạt phố hàng Than cũng chỉ có tác dụng một mẻ là cùng. Bên trên quốc lộ 1, quãng qua thị trấn Tiên đánh có hàng trăm chiếc bàn bày bán bánh phu thê đến du khách. Tuy nhiên, bạn Hà Nội, khách các tỉnh không nhất thiết bắt buộc sang kia mới hoàn toàn có thể mua được vật dụng bánh này. Dọc phố mặt hàng Than, gồm đến gần 40 hàng chuyên làm, buôn bán bánh cốm và bánh xu xê có xuất xứ từ bánh phu thê làng mạc Ðình Bảng.

*

Trong lễ cưới có nhiều lễ vật, nhưng không thể không có bánh "Su Sê", nguyên xưa là bánh "Phu Thê".Bánh su sê làm bằng bột đường trắng, dừa, đỗ xanh và các thứ hương thơm ngũ vị, thường nặn hình tròn, bọc bằng hai khuôn hình vuông vắn úp lại với nhau vừa khít, khuôn làm bằng lá dừa, lá cau hoặc lá dứa, vỏ nhằm nguyên ko luộc để giữ màu xanh da trời thắm.

Sở dĩ điện thoại tư vấn là bánh phu thê (chồng vợ) vị đó là hình tượng của đôi vợ chồng phận đẹp nhất duyên ưa: vuông tròn, vào trắng mượt dẻo, ngọt ngào, thơm tho, xanh thắm, mặt khác cũng là biểu tượng của đất trời (trời tròn, khu đất vuông) có âm khí và dương khí ngũ hành: ruột trắng, nhân vàng, nhì vỏ xanh úp lại buộc bằng sợi dây hồng.

Sau đó là cách làm cho bánh su sê...

1. Nhân bánh:

- 500gr đậu xanh cà (loại đã có tác dụng sạch vỏ, cà bể làm cho hai).

- 300gr đường cat trắng.

- Ít nước hoa bưởi nếu thích.

- Vo sạch sẽ đậu, bỏ vô nồi, đổ nước sấp khía cạnh đậu, nấu nhỏ lửa cho đến khi nước cạn, đậu chín như nấu bếp cơm. Trong những khi nấu thăm chừng nước nếu cần được châm thêm nước nhằm đậu chín dứt phải nghỉ ngơi dạng ướt mềm chứ không khô hột. Nếu cần sử dụng nồi cơm trắng điện nhằm nấu thì không tồn tại cách nào khác là bạn phải đến nước nhiều hơn thế phân luợng cần sử dụng gạo một chút ít rồi thổi nấu thử.

- Đậu chín ngừng xới ra, nhằm nguội bớt, cần sử dụng chày cối quết nhuyễn hoặc cho vào máy xay cắt bao gồm dao hình chữ S, tán nhuyễn đậu.

- đến đậu sẽ tán mịn cùng với đường vào một nồi vừa, trộn đều, bắt lên bếp, nhỏ lửa, sử dụng đũa hòn đảo đều tay cho tới khi đậu sệt lại, sờ không bám tay là được. Lưu lại ý nhỏ tuổi lửa kẻo đậu cháy. Khi đậu vẫn được, ví như thích bỏ vô vài giọt nước hoa bưởi, đảo đều.

2. Bột bánh:

- 500gr bột năng, 300gr đường mèo trắng, 900gr nước.

- 300gr dừa nạo sợi dài hoặc tùy thích cần sử dụng cơm dừa dày, cắt mỏng rồi cắt lại thành dạng gai ngắn nhỏ, giải pháp làm này mang đến sợi cơm trắng dừa dòn hơn.

- nấu bếp chừng 1 lít nước sôi với 2 muỗng cà phê muối, trụng dừa nạo vào nước sôi rồi đổ ra tức thì qua một cái rây để ráo. Phương pháp làm này hỗ trợ cho bánh để được lâu hơn.

- Hoà chảy bột cùng với nước, lược qua rây; đến đường vào, khuấy tan đường; cho dừa vào bắc lên bếp, để nhỏ tuổi lửa. Khuấy đầy đủ tay cho đến khi bột nửa sống nửa chín nhưng đề xuất ở dạng sệt chứ không cần đặc.

- biện pháp khuấy bột nửa sinh sống nửa chín phòng bếp VN gọi là dáo bột, khi bột dáo được thì hỗn hợp bột đặc lại ở tầm mức độ hoàn toàn có thể đổ tung được chứ không phải đặc và tất cả hổn hợp có hiệ tượng chỗ trong vị trí đục.

- Phân lượng đừờng mang đến vị bánh ngọt nhẹ, tùy say mê gia giảm trong khoảng 100 - 150gr.

3. Vài bề ngoài làm bánh phu thê cơ mà không phải dùng mang đến hộp làm bởi lá dừa:

- chuẩn bị xửng hấp những nước.

- sử dụng một khuôn nhựa lớn, loại có nhiều ngăn nhỏ để làm cho nước đá ví dụ điển hình hoặc nhiều khuôn nhựa, kim loại bé dại cỡ chừng dòng ly uống rượu nhỏ xíu cũng được... Quét vào lòng khuôn một lớp mỏng dầu ăn, đổ vào từng ngăn bé dại một lớp bột dày chừng 1cm tùy phòng to nhỏ. Bỏ vào trên lớp bột 1 -2 muỗng coffe nhân đậu. Đổ lên trên mặt nhân một tờ bột nữa dày 1cm, lắc vơi khuôn mang lại bột bằng mặt. Hấp giải pháp thủy khoảng chừng 20 phút sau khoản thời gian nước sôi là bánh chín, nhằm nguội lóc bánh ra. Bánh chín đã đông sệt lại và trở trong đều.

- cần sử dụng khuôn chữ nhật bởi nhôm độ lớn 30 X đôi mươi cm., gồm thành cao chừng 2 hoặc 3cm (hoặc tùy ý dùng một cái khay kim loại giống như có thành cao) trơn dầu vào lòng khuôn và đổ bánh cùng với lớp đậu giữa hai lớp bột như trên.

- sau thời điểm bánh hấp chấm dứt và nguội hẳn, dùng dao mỏng tanh bén, vệ sinh một lớp dầu mỏng vào luỡi dao mang đến dễ cắt, giảm bánh thành miếng cỡ 4 X 4cm.

- sử dụng một khuôn sắt kẽm kim loại tròn đường kính chừng 20cm, cao chừng 3cm nhằm đổ nguyên một cái bánh lớn.

- dùng dầu bóng vào khuôn là chỉ nhằm bánh dễ lóc ra. Ví như thích, cứ đổ thử nhưng không cần láng dầu, sau khoản thời gian nguội thấy bánh lóc ra tiện lợi thì không phải dùng dầu nhằm bánh khỏi bị dây mùi hương dầu hoặc sử dụng khuôn, khay nhiều loại không dính thì cũng không buộc phải láng dầu hoặc dùng khay khuôn bằng thủy tinh.

- sử dụng giấy bóng kính trắng gói bánh lại, dán dính với tùy ý cần sử dụng ruy-băng màu cột thắt ngang dọc nhằm trang trí.

*

Dưới đó là cách làm cho bánh xu xê theo phong thái cổ truyền.

Nguyên liệu: Dùng để làm từ 8 -10 chiếc các loại 15 x 15.

- Vỏ bánh: Bột nếp thanh lọc 400g, bột hoàng tinh 200g, 2 lần bán kính 250g, Khoai sọ thái sợi chỉ (tạo vân) 150g, mỡ nước 50g, hạt dành dành, lá chuối nhằm gói.

- Nhân bánh: Đậu xanh xiết vỏ 400g, đường kính 300g, nước hoa bòng 10cc, mỡ chảy xệ nước 100g.

Cách làm:

- Vỏ bánh: cho hạt dành riêng dành vào xoong hâm sôi kỹ, mang nước trong để nguội. Vứt cả hai sản phẩm công nghệ bột vào chậu, vẩy nước dành dành, bóp mang đến bột tơi.

- mang lại đường vào xoong hòa cùng với nước (đong gạt ngang 1 chén bột + 2 bát nước) hâm sôi cho tung đường. Bắc ra nhằm nguội, trộn vào cùng với bột quấy mượt. Đặt xoong lên nhà bếp cho khoai vào vừa đun vừa quấy đều tay khi bột đặc lại nửa sống nửa chín thì bắc ra tiến công thật nhuyễn.

- Nhân bánh: làm như nhân bánh cốm.

- Đậu xanh đãi sạch sẽ vỏ, lấy đồ chín giã nhuyễn, nắn thành cầm to, cần sử dụng dao sắc đẹp thái làm sao cho thật tơi, trộn cùng với đường. Đặt lên nhà bếp xào kỹ, khi thấy đậu ráo dẻo cùng mịn bắt đầu cho mỡ bụng nước và nước hoa bưởi đánh đều. Bắc ra viên thành từng viên to, nhỏ dại tùy ý (mỗi viên là 1 trong những nhân bánh).

Gói cùng hấp bánh:

*

- Lá chuối phơi nắng mang đến héo xoa ngấn mỡ vào lá. Lấy ít bột để vào lá (đã xoa mỡ) dàn mỏng, cho nhân vào thân bao kín đáo nhân gói lại, gói thêm một lượt lá ngoài, nắn mang lại bánh thành hình vuông. Xếp vào phòng quả, hấp bánh chín vào là được.

Xem thêm: Lá Đinh Lăng Phơi Khô : Công Dụng Và Cách Hạ Thổ Lá Đinh Lăng

- đem bánh ra tách vỏ lá ngoài, gói lại bởi một lượt lá chuối tươi. Bánh gói đều, vuông 8 góc, tách bóc bánh ra có mầu đặc trưng là mầu tiến thưởng nhạt vào suốt. Vị ngọt, non thơm.