Để món cá kho đậm đà, chuẩn vị bà Trinh buộc phải qua nhiều quy trình từ lựa cá, ướp gia vị, kho đúng kiểu. Vào mọi lúc thời tiết mưa lạnh, nhiều người dân phải xếp hàng mới đến lượt tải cá bên bà.
Món “cá kho phố cổ” đậm vị, trời mưa lạnh phải xếp mặt hàng mới tải được
Dọc những tuyến phố Gia Ngư, ngõ Cầu Gỗ, ngõ Trung yên (quận trả Kiếm, Hà Nội) dài vài trăm mét, trước kia là chợ hàng Bè bày phân phối nhiều đồ ăn ngon, đồ làm cho cỗ sẵn như gà luộc, mắm tép,… Theo người dân ở đây, chợ hàng Bè giải tán từ năm 2010 phải hiện tại những hàng tất cả khách quen thuộc vẫn duy trì bán tại công ty hoặc mướn cửa hàng để bán. Nơi đây nổi tiếng với món cá kho được nhiều thực khách hàng thường xuyên lựa chọn nhất là vào những ngày mưa lạnh.
Bạn đang xem: Cá kho chợ hàng bè
Các hàng chào bán cá kho nằm trong khu vực chợ hàng Bè – Cầu Gỗ mở cửa từ sáng sớm đến tối muộn. Vào những ngày mưa lạnh, sản phẩm cá kho đông khách nhất là 11 giờ trưa cùng 17 giờ chiều, lắm dịp thực khách phải xếp mặt hàng mới tới lượt.
Hàng tiệm đơn giản, không cầu kỳ chỉ đặt vỏn vẹn chiếc bàn với nhiều đồ ăn sẵn như cá kho, nem rán, tôm rim thịt,…. Món được nhiều người hỏi cài là cá trắm kho đậm vị, color sắc bắt mắt thường được nhiều người gọi với cái brand name khác là “cá kho phố cổ”.
Bà Nguyễn Tuyết Trinh (58 tuổi, chủ cửa hàng trên phố Cầu Gỗ) làm cho nghề chào bán cá kho hơn 7 năm nay. Cho dù bận rộn với công việc thường nhật nhưng bà vẫn tranh thủ dẫn ra sau bên để tận mắt thấy việc kho cá mang đến những ai muốn search hiểu.
Dù cá kho là món ăn tạo ra sự thương hiệu của gia đình nhưng khi chia sẻ về món ăn này, bà Trinh khiêm tốn: “Trước tôi mê thích ăn món này, có thời gian, có điều kiện làm cho nhiều mang lại mọi người yêu cầu dần dần cung cấp ở đây luôn. Giờ nhiều người họ ở bình thường cư, không tồn tại thời gian kho tiện ra đây mua, cứ cá trắm kho nhiều tiếng sẽ ngon”.
Nhiều thực khách hàng lựa chọn cá trắm kho bởi sự đậm đà, thấm vị
Món cá kho đậm đà gia vị
Chia sẻ với Thanh Niên, bà Trinh đến biết, để cá kho được đậm vị, màu sắc đẹp mắt phải kho nhiều giờ đồng hồ. Lúc được hỏi số lượng cá gia đình đơn vị bà bán ra mỗi ngày, bà Trinh chỉ cười và nói đó là điều túng bấn mật. Mặc dù nhiên, quan sát hàng chục nồi cá được kho sẵn và lượng khách hàng hỏi cài đặt trực tiếp có thể đoán được hàng cá kho của bà đông khách hàng như thế nào.“Cá kho liên tục từ 5 – 6 tiếng ngày hôm trước với kho tiếp từ 2 -3 tiếng ngày ngày tiếp theo mới ngấm vị. Cá trắm kho mất nhiều tiếng, lúc lấy sản phẩm phải gồm quy chuẩn riêng, phải tươi, to nếu ko đúng tôi sẽ trả lại. Tôi cứ chọn cá to, phải từ 5kg – 8 kg mới đạt chuẩn”, bà Trinh phân tách sẻ.
Những nồi cá kho lớn được bà Trinh kho sẵn xuất bán cho thực khách
Để món cá trắm đậm vị phải kho trong nhiều giờ đồng hồ
Cá được kho vào nồi lớn nhưng thịt vẫn chắc, là món ăn hoàn hảo trong tiết trời mưa lạnh
Khách quen thường xuyên lưu tới cửa hàng bà Trinh chọn món cá trắm kho
Không giống như nhiều xã nghề khác cứ phải đến cận Tết mới đỏ lửa, cửa mặt hàng cá kho của bà Trinh phân phối quanh năm. Mùa mưa lạnh là thời điểm đắt khách khi món cá kho ăn kèm với cơm trắng của bà luôn là sự kết hợp trả hảo.
“Món cá kho này quan lại trọng nhất là trong những lúc kho phải để ý đúng thời gian cùng nêm nếm gia vị phải chuẩn chỉnh. Trong suốt thời gian kho, điều lửa đến phù hợp lúc nào cần sôi, cần lửa vừa, mở vung đậy lại,…nên càng phải cần phải để ý kỹ”, bà Trinh mang đến hay.
Cá kho công ty bà Trinh được bán theo cân nặng với giá bán 250.000 đồng/kg, mức giá không rẻ nhưng vẫn được nhiều người lựa chọn vì chất lượng đảm bảo, món cá chắc, đậm vị.
Khi được hỏi về túng thiếu quyết kho cá ngon khiến thực khách mê mẩn, bà Trinh kín tiếng, khẳng định không tồn tại bí quyết gì đặc biệt. Bà chủ mặt hàng còn đến rằng, cá kho làm món dễ làm, ai cũng bao gồm thể làm được với nguyên liệu cực kỳ đơn giản.
Chị Đặng Thanh Hà (38 tuổi, ở quận Đống Đa) mang lại hay, mỗi khi lên phố cổ bao gồm việc, chị đều tranh thủ lép chợ hàng Bè mua món cá trắm kho. Chị Hà cũng là khách quen của mặt hàng cá kho bà Trinh suốt mấy năm nay.
“Trời lạnh ăn món cá trắm kho này là tuyệt vời, bên tôi ít người cùng với việc không có thời gian nấu lâu nên những lúc nào muốn ăn cá kho cũng lên đây mua về. Bao gồm đợt Tết khách đông chờ mãi mới mua được nhưng món cá ngon phải cũng cố đợi đến đến lượt”, chị Hà phân chia sẻ.
Bên cạnh cá trắm kho là món đặc biệt của cửa hàng, bà Trinh cũng buôn bán thêm cá nục kho, thịt kho, tôm rim,…
Vừa chọn khúc cá ngon để chuẩn bị bữa trưa cho gia đình, chị Phạm Thị Thảo (32 tuổi, ở quận hoàn Kiếm) chia sẻ nhiều bữa ăn cá kho là món thiết yếu ăn kèm với cơm trắng. Chị cũng thường xuyên lui tới đây vì cá kho là một vào những món ăn ngon nổi tiếng ở chợ hàng Bè.
“Nhà tôi ai cũng mê thích ăn cá đề xuất cứ bí quyết vài tía ngày tôi lại đi mua, cũng có mấy lần tự có tác dụng ở công ty nhưng thú thực không được ngon bằng bắt buộc ra đây cài cho tiện”, chị Thảo nói.
Xem thêm: Kem Chống Nắng Anessa Dạng Sữa, Kem Chống Nắng Anessa 60Ml Dạng Sữa
Người thành phố hà nội xếp hàng dài tải bánh trôi, bánh chay ngày đầu năm Hàn thực
ngay lập tức từ sáng sủa sớm, đa số người đã đứng xếp sản phẩm tại một cửa hàng trên phố Ngô Thì Nhậm (quận hai Bà Trưng, Hà Nội) để sở hữ bánh trôi, bánh chay thờ gia tiên ngày đầu năm mới Hàn thực (3.3 Âm lịch).
Tổng biên tập: Nguyễn Ngọc Toàn
Phó tổng biên tập: Hải Thành
Phó tổng biên tập: Lâm Hiếu Dũng
Ủy viên Ban chỉnh sửa - Tổng Thư ký kết tòa soạn: è cổ Việt Hưng