Tháng 8 mùa thu, tìm tới làng nghề làm cho bánh, mứt, kẹo truyền thống cổ truyền Xuân Đỉnh (nay là phường Xuân Tảo, quận Bắc từ bỏ Liêm, Hà Nội) thật cực nhọc để cưỡng lại thứ hương thơm ngào ngạt tỏa ra từ những chiếc bánh nướng mới ra lò cũng như sự thu hút đặc biệt của thứ music lộp cộp, gõ gõ của khuôn gỗ làm cho bánh dẻo khi va vào nhau.
Bạn đang xem: Bánh trung thu cổ truyền
Theo những người dân cao niên, không ai biết được nghề có tác dụng bánh trung thu ở đây có từ bỏ bao giờ, chỉ biết thức quà luôn luôn phải có trong mâm cỗ trông trăng là thành phầm truyền thống của xóm Đông xưa, với lịch sử vẻ vang phát triển bên trên 100 năm.
“Bánh trung thu truyền thống lâu đời có 2 nhân cổ truyền chủ đạo là thập cẩm và đậu xanh. Sau này đời sống người dân dư dả hơn thì có thêm nhân xá xíu với con gà quay và dăm bông. Bí quyết gói bánh thời trước cũng không giống bây giờ, những năm trước bánh đến tay người tiêu dùng khi mới ra lò, vẫn còn nóng sốt và 5 loại được gói vào một tờ báo rồi lấy dây đai buộc lại”, ông Nguyễn quá Tỵ, một tín đồ làm bánh trung thu cổ truyền nhiều năm trong làng mang đến biết.
Ngày nay sản phẩm bánh trung thu Xuân Đỉnh được truy tìm trên khắp các thị trường trong nước, đặc biệt là hai nhịp cầu hà nội và hồ nước Chí Minh tương tự như các tp lớn, thậm chí là toàn nước ngoài. Cũng chính vì như vậy mà tiếng đây, mỗi thời điểm Tết Trung thu về, chuyện “làm một vụ ăn cả năm” của các xưởng bánh gia truyền ở làng Xuân Đỉnh đã trở thành điều gần như là dĩ nhiên.
Diện mạo ngôi xã ven đô xưa nhờ vào vậy cũng thay đổi chóng phương diện với nhà cao tầng san sát, xe cộ cộ qua lại tấp nập. Đặc biệt, xu hướng tân tiến cũng du nhập vào đây khi các xưởng bánh bắt đầu cho reviews các một số loại bánh trung thu với rất nhiều loại nhân như trà xanh, sầu riêng, cacao, khoai môn, dâu tây, xôi xéo,…để không bị tụt hậu so với thị phần tiêu thụ.
Nằm sâu vào một con ngõ bé dại gần cổng xóm Xuân Đỉnh, khu nhà ở và cũng đó là cửa mặt hàng kiêm xưởng bánh trung thu truyền thống Đinh Tỵ của gia đình ông Nguyễn vượt Tỵ những ngày này nhộn nhịp hơn lúc nào hết; bởi vì những mặt hàng dài người xếp hàng cài đặt chẳng yếu gì Thụy Khuê, Hàng bài dù không có biển quảng cáo xuất xắc bảng chỉ dẫn nổi bật, bắt mắt.
Kể về lịch sử vẻ vang làm bánh của mình, ông Tỵ mang đến biết: “Gia đình tôi gồm 6 bằng hữu đều có truyền thống lịch sử làm bánh trung thu cổ truyền theo bố, vào đó mỗi người đảm dấn 1 khâu. Ban đầu từ năm 1991 tôi bóc tách ra làm cho riêng và bánh trung thu Đinh Tỵ xuất hiện tính từ lúc đó.
Đối với thức vàng tháng 8 này, việc chuẩn bị nguyên liệu vô cùng quan trọng nên tôi phải luôn luôn tự mình tạo nên sự hết. Tự nước hoa bòng để tạo thành mùi thơm mang lại vỏ bánh dẻo, tôi nên chưng đựng từ đầu năm mới khi mùa hoa nở rộ. Hay như là mứt quất trong nhân bánh nướng cũng bắt buộc nấu từ đi dạo mùa xuân. Hoặc rượu dung dịch cũng vậy. Mọi thứ kể trên chỉ công ty nào có tác dụng bánh trung thu truyền thống mới tạo sự được tuy nhiên mỗi nhà sẽ sở hữu được một cách làm bí truyền khác nhau.
Còn về nhân bánh, nhất là thập cẩm, hiện giờ hầu hết những hãng bự thường xay nhuyễn hết nhưng lại nhân bánh bên tôi thì phải luôn còn nguyên, rước tăm gẩy ra còn phân minh được đâu là miếng mỡ, đâu là khúc túng thiếu hoặc viên lạp xưởng...Trong nhân phải tất cả mười mấy vị, lúc nhai toàn bộ quyện lại mới cảm cảm nhận hương, vị của bánh trung thu cổ truyền”.
Theo ông Tỵ, dăm bông để triển khai nhân bánh ông cũng luôn tự mình làm cũng chính vì việc này đòi hỏi sự ước kì và yếu tố thời tiết. Nên phơi được 1 nắng thì dăm bông new đẹp, new ngon. Vì chưng đó vào trong ngày nắng gắt của tháng 5, ông mới làm dăm bông và mang ra phơi vì điều đó không thể qua loa, đông đảo giống có tác dụng ruốc. Đặc biệt, việc tạo vị mang lại dăm bông cũng rất phức tạp do này mà ông từ hào xác định rằng mùi vị nhân dăm bông của chính mình luôn khác hoàn toàn so với những người khác.
“Khi sở hữu gà để làm nhân, đề nghị chọn con kê già dẫu vậy chỉ mang đúng 2 đùi cùng với lườn, còn gần như phần cơ thì chỉ để sử dụng nấu canh ăn. Mỡ thừa lợn cũng vậy, thời xưa khi việc chăn tăng trọng chưa phổ biến, mỡ rất thơm với ngậy, bây giờ không còn các nguồn mỡ như thế nhưng tôi vẫn phải cố gắng tìm, chính vì độ thơm và ngon của miếng mỡ chính là 1 phần tất yếu tạo cho nét cổ truyền của bánh trung thu”, ông nói.
Có lẽ nhờ sự cầu kỳ và tận chổ chính giữa của ông Tỵ nên siêu thị bánh ngay tại nhà trong ngõ của ông luôn tấp nập người mua mỗi dịp Tết Trung thu về. Chia sẻ về sự đắt khách quan trọng đặc biệt này, chị Nguyễn Thanh trung ương (28 tuổi, phụ nữ chủ hiệu bánh) đến biết: “Bánh trung thu bên tôi là bánh tươi, không làm sẵn và có tác dụng chỉ để đủ xuất kho trong ngày hoặc cho hôm sau nên đôi lúc xảy ra chứng trạng bị dồn khách, tuyệt nhất là các ngày tự mùng 2 - 5 tháng 8 âm định kỳ hàng năm. Thanh lịch ngày mùng 6 - 8 âm thì bước đầu trả hàng mang lại những deals lớn và các đại lý thì xưởng mới bắt đầu làm dồn dập, thậm chí là có hầu như hôm cần làm từ bỏ 4h sáng mang lại 12h đêm.
Xưởng nhà tôi không làm không ít một lúc nhằm dành buôn bán dần mang lại đỡ mệt vày bánh tươi thuộc lắm là để được 15 ngày, kia là chúng tôi đã tất cả cách đóng góp gói quan trọng đặc biệt để bảo quản tốt nhất dựa vào cơ sở công nghệ và vệ sinh bình an thực phẩm. Nếu bánh mà gói tay như bí quyết cổ truyền rất lâu rồi thì thời gian bảo vệ sẽ ngắn lại hơn rất nhiều. Đặc biệt bánh trung thu nên làm để trong một tuần đổ lại, vì khi ấy ăn sẽ thơm, còn nếu nhằm quá thì hương, vị sẽ giảm sút ít nhiều”.
Theo ông Nguyễn vượt Tỵ, rất lâu rồi gần như cả làng Xuân Đỉnh phần lớn làm bánh trung thu cổ truyền, vậy nên mới sinh ra làng nghề. Nhưng tới lúc này chỉ trụ lại được vài ba nhà. 1 phần có lẽ là vì sự tuyên chiến đối đầu của thị phần khi ngày càng có nhiều thương hiệu bánh mới nổi lên. Dẫu thế ông xác định mình không có ý định “xông pha” ra thị trường lớn hay chuyển vị trí xưởng ra mặt đường để đối đầu với thiên hạ.
“Trước đây tôi cũng hào hứng trở nên tân tiến lắm, tải ngần ngừ bao nhiêu các siêu thị nhưng cuối cùng tôi từ bỏ thấy rằng không chiếc gì bằng thu cháy khách tại nhà, bán cho những tín đồ quen biết.
Bởi vì nếu “xông pha” ra thị trường, thành phầm sẽ trải qua không ít khâu trung gian nhưng hạn của bánh trung thu thì gồm mức độ. Vì thế chỉ có cách người mua vào tận xưởng lấy bánh tươi thì tôi new yên tâm về mùi hương vị. Điều này hệt như mình thổi 1 nồi cơm, nếu ăn cơm nóng bức sẽ cảm nhận thấy sự không giống nhau với nồi cơm đã nấu nướng được 2-3 tiếng. Bánh trung thu cũng tương tự vậy, ăn uống sớm bao nhiêu thì ngon bấy nhiêu. Tất yếu là trong khoảng thời gian còn hạn bảo quản nó sẽ không hỏng nhưng lại mà mùi vị sẽ bị tác động ít nhiều.
Cũng trộm vía rằng không năm nào số người tiêu dùng bánh của nhà tôi sụt giảm mà chỉ tăng lên. Trong năm này do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19, nền kinh tế tài chính suy sút nghiêm trọng nhưng thực sự shop chúng tôi giật mình vì con số người đến sở hữu bánh không hề ít đi. Thậm chí là có phần lớn cụ đã gần 70, 80 tuổi trên tuyến đường cổ vẫn về đây cài đặt bánh. Tôi vui và tự hào lắm do cái tâm của mình được người sử dụng tin tưởng và yêu mến”.
Minh triệu chứng là chị Hà (45 tuổi, ba Đình, khách cài đặt hàng) cho biết: “Năm nào tôi cũng cho đây thiết lập bánh về ăn và đưa đi biếu, chính vì đây thuộc dòng bánh cổ truyền nhiều năm mà gia đình tôi khôn cùng yêu thích, ăn rồi cạnh tranh quên lắm. Các loại bánh hiện đại hiện thời đâu chả có. Trong năm này tôi yêu cầu tranh thủ cho sớm để chưa hẳn chờ lâu”.
Xem thêm: Hướng Dẫn Fix Lỗi Treo Logo Trên Xiaomi Redmi Note 3 Thành Công
“Bố tôi luôn luôn bảo cửa hàng chúng tôi rằng đi chậm rãi nhưng chắc, yêu cầu giữ gìn và cải cách và phát triển nghề làm bánh trung thu truyền thống cổ truyền này vì nó là truyền thống của làng, của mái ấm gia đình đã bao gồm từ thời ông tôi, rồi đến tía và giờ đồng hồ là gắng hệ tôi cùng với em trai. Càng duy trì nghề được nhiều năm thì lại càng gồm uy tín và người mua thấy ngon họ đang tìm đến. Ví như ai ngơi nghỉ xa cơ mà muốn trải nghiệm bánh thì rất có thể chọn hình thức ship hàng.
Chúng tôi mong muốn giữ gìn mẫu bánh trung thu truyền thống cổ truyền của mái ấm gia đình theo đúng nghĩa được mọi tín đồ truyền miệng nhau, rồi “một đồn 10, 10 đồn trăm”, bài toán này sẽ vững chắc và kiên cố hơn là quảng cáo theo kiểu thương mại. ở kề bên đó, bây giờ thị trường bánh trung thu hết sức đại trà, bởi đó chúng tôi muốn xác minh được sự khác hoàn toàn trong lòng khách hàng bằng bao gồm cái trung khu và cái tình của bạn làm bánh”, chị Tâm share thay mang đến lời kết.